简介：
素菜是我们日常膳食中必不可少的一道菜品，对于素食者来说更是每天的餐桌必选。但是，每天的素菜餐被局限在几种简单的蔬果中，难免会让人感到单调和缺乏营养。所以在这里，我们来介绍一些炒什么素菜好吃又营养的做法，让你和家人每天都能吃到美味和健康！
多级标题：
一、菜干芦笋
二、杏鲍菇炒西兰花
三、洋葱炒小青豆
四、莴笋炒木耳
五、西红柿炒鸡蛋
内容详细说明：
一、菜干芦笋
方法：1、将芦笋去个头洗净，掰开备用；2、菜干洗净后切成小段，蒜切成蒜末备用；3、热锅凉油，入蒜末煸炒出香味，倒入芦笋和菜干一起快速翻炒，加入适量盐和味精，出锅装盘。
营养价值：芦笋富含纤维素、膳食纤维和维生素C等，可以促进肠胃蠕动，增强免疫力；菜干富含蛋白质、钾、镁、钙等营养，能够促进生长与发育。
二、杏鲍菇炒西兰花
方法：1、西兰花摘去叶子，洗净备用；2、洋葱切丝，杏鲍菇清洗后切成片；3、热锅凉油，入洋葱煸炒出香味，加入杏鲍菇和西兰花一起快速翻炒，调入盐和姜汁，出锅装盘。
营养价值：西兰花含有丰富的维生素C、膳食纤维和胡萝卜素等，有助于清除体内自由基，减缓衰老；杏鲍菇富含蛋白质、多种氨基酸和元素，具有美容养颜的效果。
三、洋葱炒小青豆
方法：1、小青豆洗净备用；2、洋葱切丝，葱姜蒜切末；3、热锅凉油，入葱姜蒜煸炒出香味，加入小青豆一起快速翻炒，调入盐和味精，出锅装盘。
营养价值：小青豆含有丰富的纤维素、蛋白质、钙、铁等，对于预防贫血、滋补身体有很好的效果；洋葱则含有丰富的单宁、烯丙基硫化合物等，能够帮助清除体内毒素，增强免疫力。
四、莴笋炒木耳
方法：1、莴笋去皮切成条状，火腿肠切成小块，木耳泡软切成丝；2、热锅凉油，入莴笋煸炒至半熟，加入火腿肠和木耳继续翻炒， 最后调入适量盐和味精，出锅装盘。
营养价值：莴笋含有丰富的纤维素、叶绿素和维生素B、C等，能够促进钙质吸收，保持骨骼和牙齿健康；木耳富含膳食纤维、多种微量元素、卵白质等，能够有效促进身体新陈代谢和排毒。
五、西红柿炒鸡蛋
方法：1、西红柿洗净切成薄片，鸡蛋打入碗中搅拌打散备用；2、热锅凉油，倒入鸡蛋煸炒至鸡蛋呈成一块后，加入西红柿翻炒，加入盐、味精调味， 最后出锅装盘。
营养价值：西红柿富含丰富的维生素C、番茄红素等，能够减少心血管疾病发生的风险；鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪和多种维生素、矿物质等，能够促进人体的发育与健康。
总结：
以上就是五款简单又营养的炒素菜，每天根据不同的口味和营养需求来选择不同的素菜，让每一顿饭都健康又美味，新鲜又有营养。