川菜特色菜(川菜特色菜素菜)

jswto.com 发布于 2023-05-03 阅读(35)

本篇文章给大家谈谈川菜特色菜,以及川菜特色菜素菜对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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川菜有什么特色菜和招牌菜

川菜是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛,所以其调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉,擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等,其他经典菜品有棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。

一般家里比较常做的是鱼香肉丝,麻婆豆腐,回锅肉,东坡肘子,辣子鸡,甜烧白等家常菜。

一、鱼香肉丝

1、准备猪里脊肉、泡发木耳、青笋、笋尖、泡辣椒泡姜、姜蒜、鸡蛋和常用凋料;

2、里脊肉切丝,泡发木耳、青笋、笋尖切丝,姜蒜、泡姜泡做圆辣椒剁细;

3、肉丝加盐、料酒、酱油、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀;

4、调汁:碗中加入少许盐,两勺白糖,两勺醋、半勺酱油,5勺水淀粉(糖醋比例1:1)搅拌均匀;

5、热锅烧油,7成油温下肉丝,肉丝炒散变色,加入泡姜泡辣椒,姜蒜粒;

6、炒香后放青笋丝、木耳丝、笋丝,大火炒2分钟,放入凋好的汁儿,大火收汁后即可出锅,出锅加入葱花即可。

二、麻婆豆腐

1、准备1块豆腐、100g肉馅儿、姜蒜、蒜苗叶(或葱花埋胡芦)和常用调料

2、豆腐切成小块,蒜苗叶切小段(切成葱花大小)

3、锅内烧水,加入一勺盐,豆腐下锅,开水煮两分钟捞出

4、热锅烧油,6成油温下姜蒜沫儿和豆瓣,煸炒15秒下肉末,肉沫炒制变色,加少许酱油和辣椒面(5g),翻炒20秒,加入适量水。

5、水开放入豆腐,小火焖煮5分钟,加入水淀粉,大火收汁即可出锅,出锅加入花椒面与蒜苗叶(或葱花)

三、回锅肉

1、把锅烧热,不用放油,将五花肉带皮的一面放入锅中烙,去除猪身上残留的猪毛和皮腥味。直到焦黄时拿出来洗干净,可以用刀刮一下。

2、锅内烧半锅水,放入五花肉,生姜,小葱,料酒一起煮20分钟,筷子能穿透就行。

3、捞出之后晾凉,切成薄片待用。

4、蒜苗洗干冼 ,用刀背拍一下,斜着刀切成长段。

5、锅内放入少量的食用油,放入五花肉中火煸炒出多余的油脂,直到焦黄(有点微卷)即可。

6、再加放生姜一起煸炒出香味,然后放郫县豆瓣酱翻炒至猪肉上色。

7、最后加入蒜苗爆料至断生,再放盐,白糖,炒匀出锅。

四、东坡肘子

1、准备材料:带骨肘子一个,生姜,豆瓣酱,辣椒面,大葱,料酒,八角,花椒粒,盐,生抽,老抽,味精,糖,醋

2、带皮肘子买回来在明火上烧猪皮去除猪皮上的猪毛和毛根,烧过的猪皮经过炖煮会会更加软糯。

3、烧好的肘子放入温水泡水10分钟,可以再泡出多余的血水,用小刀把焦皮刮掉,洗干净备用。

4、洗干净的肘子焯水,煮出血水和杂质后,冷水入锅,放入料酒,干辣椒段,拍破的生姜,花椒粒,葱节,大火烧开,转小火炖煮,炖煮时间2小时,水开后如果有浮沫再次打干净,务必转小火,小火的要求是,锅盖盖上后锅内能保持沸腾即可。

5、炖煮2小时之后的肘子,筷子轻轻一戳即可扎透,感受到肉的软糯,捞出备用。炖煮过肘子的水留着备用,少量用来做肘子的汁,多余的可以煮点其他素菜做汤。

6、酸辣味的酱汁:热锅烧油,油烧热后,加入姜末,蒜末,豆瓣酱,泡姜泡辣椒末煸炒出香味,再加入辣椒面(提色不辣的辣椒面),加入炖煮肘子的高汤熬煮2分钟,加入了糖,醋糖醋比例1:2,再加适量生抽,老抽调色,加入适量盐和水淀粉大火收汁。把浓稠的汤汁淋在蒸熟的肘子上,最后撒上葱花即可。

五、辣子鸡

1、去骨的鸡腿肉,切成小块,姜蒜切片

2、鸡腿肉加姜、葱、料酒、盐搅拌均匀腌制15分钟

3、热锅烧油,七成油温倒入鸡腿肉,鸡腿肉炸制金黄色捞出

4、锅内留一点油,加入姜蒜片爆香,加入花椒和干红海椒段炝香

5、倒入炸好的鸡肉,煸炒1分钟,加一点味精、白糖炒匀即可出锅,撒上葱花和白芝麻

六、甜烧白

配料如下:

酒米500克,五花肉300克,红糖150克,圆心子1袋,白糖20克

步骤如下

1、五花肉煮到5成熟捞出,弯带然后将五花肉切成0.5厘米厚的夹层片(第一刀切到皮上,不切断,第二刀切断)。

2、将备好的汤圆心子放在夹层片中,夹层片放在碗中备用。

3、将红糖熬煮,然后放入煮好的酒米饭中拌匀。

4拌好的酒米饭放入有夹层片的碗中,把碗中的酒米饭抹平。

5、将碗放入蒸锅中蒸1个小时,然后把碗端出,扣在盘子上,然后撒上白糖,

入口即化的甜烧白就做好了。

tips:

1、一定要趁热吃才好,不宜久放。

2、蒸好的甜烧白要赶快倒入盘子中,否则会倒不出来。

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四川有什么特色菜?

1、麻婆豆腐

这道菜必须拥有姓名,麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。作为在四川生活的人,是很熟局者悉的一道下饭必备菜,一勺豆培局腐夹杂着米饭,米饭裹着豆腐的柔软和配料的香味,是真的很好吃。口感独特、麻辣相交,麻来自花椒,辣来自辣椒,可以说一勺豆腐能吃下小半碗的米饭都不夸张。

2、鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道家喻户晓的菜品,也是很多人上餐馆必点的一道下饭菜。鱼香肉丝以鱼香味调味而得名,属于川菜,酸甜可口,口味丰富独特,很是受人欢迎。鱼香肉丝的制作也不是很麻烦,木耳、胡萝卜、竹笋丝、青椒,这些食材和肉丝搭配都可以制成鱼香肉丝。

3、回锅肉

回锅肉的大名想必大家都听说过吧,四川传统菜式,属于川菜系列,回锅肉色香味俱全,是下饭菜之首选。回锅肉的制作原料主要有猪肉、桐中薯青椒、蒜苗等,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。回锅肉是一道家常菜,豆瓣酱的选用是很重要的,郫县豆瓣是最好的选择,猪肉选择五花肉,瘦肉和肥肉相间,吃起来不油不腻,回味无穷。

川菜招牌菜

川菜招牌菜

川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。

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1、开水白菜

开水白菜以北方的大白菜心来制作,配以用鸡,鸭,排骨熬煮,并用鸡肉蓉,猪肉蓉澄澈的高汤调味,最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后,清鲜淡雅,香味浓醇,汤味浓厚,不油不腻,却清香爽口。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜(英文名:Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup)是一道四川名菜,原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制,后来由川菜大师罗国荣发扬光大,成为国宴上的一道精品。

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2、口水鸡

口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤皮明料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。

口水鸡是一道凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之帆握虚所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

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3、夫妻肺片

夫妻肺片(Sliced beef and ox organs in chili sauce),是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色态燃泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

2017年5月,美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”,位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首,被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。1、麻婆豆腐:中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。

2、夫妻肺片:夫妻肺片是四川小吃的精品。

3、东坡墨鱼:色泽红亮,皮酥肉嫩,甜酸中略带香辣。

4、鱼香肉丝:鱼香肉丝是一道地道的川菜。

5、水煮肉片:一道汉族传统名菜。

6、辣子鸡:四川特别有名的一款美食。

7、宫保鸡丁:川菜中最具代表性的菜品之一。

8、毛血旺:成都有名的小吃。

9、水煮鱼:又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。

10、四川火锅:以麻,辣,鲜,香著称的火锅已成为四川美食的代表。

四川饭店特色招牌菜菜谱

1,回锅肉

回锅肉(Twice-cooked pork slices),是一种四川传统菜式中家常(味型)菜肴的代表菜肴之一,属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

2,夫妻肺片

夫妻肺片,是一道四川成都名菜好好,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。

3,蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道菜品,属于川菜菜系,制作原料主要有蒜泥、肉等,口味鲜美,营养丰富,食时用筷拌合,随着热气,一股酱油誉哗、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端,使人食欲大振。蒜味浓厚,肥庆袜行而不腻。

4,樟茶鸭子

樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名“樟茶鸭子”。

5,白油豆腐

白油豆腐是四川省传统名菜。属于川菜系,主料是豆腐,口味是香,工艺是烧,咸香适口。有甜、咸两味。甜味:用豆腐、化猪油、白糖、味精、豌豆粉、草(白)碱等。咸味:用盐水,加白胡椒。

川菜的代表菜是哪些?

一、【回锅肉】

说到川菜,第一个想到的肯定是回锅肉,我家老公和孩子特别爱吃,一次能解决一大盘。

这一道菜在四川地区几乎家家户户都会烹饪,也一直被认为是川菜之首。我自己家平时来客人的时候,这道菜肯定是要露一手的。

回锅肉为什么要叫回锅?其实顾名思义,就是再次烹饪的意思。五花肉搭配上青蒜苗和青红辣椒,配色好看,那种滋味确实是过瘾,肉片肥而不腻,越吃越香,越吃越解馋。

豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓,大家千万别忘了放这两样调料。

二、【毛血旺】

毛血旺是川菜的一道特色名菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一。

以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,属于麻辣味,起源于重庆,流行于西南地区。

这道菜是将生血旺现烫现吃,而且毛肚闷含兆杂碎为主料而出名。成菜汤汁红亮,麻辣烫鲜嫩。开胃下饭,促进食欲。

食材方面可以放自己喜欢的,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等都可以放。

三、【鱼香肉丝】

鱼香肉丝是四川的一道特色名菜,该菜品以泡辣椒,姜,大蒜,糖和醋炒制猪里脊肉丝而成,由民国时期的一位川菜大厨所创,相传灵感来自泡椒肉丝。

其味是咸,鲜,酸,甜皆备,葱姜蒜香浓郁,一般我自己家做这个菜呢,会放胡萝卜丝,笋丝和木耳丝。另外一定要放郫县豆瓣酱。

四、【麻婆豆腐】

麻婆豆腐被评老激为十大川菜之一。这道菜的特色在于麻、辣、烫、香、嫩。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜麻辣的特点,口味独特,口感顺滑。

五、【宫保鸡丁】

宫保鸡丁被评为四川十大经典名菜之一,是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜,川菜,贵州菜里面都有收录,做法稍微有些不同。

宫保鸡丁色泽诱人,酸辣爽口。鸡肉滑嫩,花生米脆爽,大葱也好吃,是一道超级下饭菜,很多饭店都有宫保鸡丁盖浇饭和宫保鸡丁面。

六、【东坡肘子】

爱吃东坡肘子的人都对它记蚂租忆犹新吧,那又鲜又甜的滋味,想想就让人垂涎欲滴,东坡肘子的做法其实也没那么难,掌握好食材和时间就可以。

七、【夫妻肺片】

夫妻肺片色泽红亮,质地软嫩,口味麻辣浓香。我有个朋友做餐饮业的,他店里卖的最好的就是夫妻肺片。 八、【水煮肉片】

水煮肉片是一道汉族创新名菜,属于川菜。肉味香辣软嫩,易。

九、【辣子鸡】

这是一道经典的川菜,一般以整鸡为主料,加上葱,干辣椒,花椒,盐,胡椒,味精等多种材料精制而成。深受各地人们的喜爱,此菜色泽棕红油亮,麻辣味浓。

【制作方法】

首先将鸡肉切丁,青,红辣椒切丁。

十、【酸菜鱼】

酸菜鱼是一道传统的特色川菜,主要以其酸辣可口的味道出名,加上鱼肉的鲜嫩入味,掳获了不少吃货们的味蕾。

现在很多川菜馆都是以这道菜作为主打菜,可见它在川菜里面是有一定的地位的。其实酸菜鱼的做法并不难,只要掌握技巧,在家也可以做出鲜嫩入味的酸菜鱼。

关于川菜特色菜和川菜特色菜素菜的介绍到此就结束了,不知道你从中找到你需要的信息了吗 ?如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。

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