川味家常小炒菜谱1000大全
简介：
川味家常小炒是四川菜系中的重要组成部分，以其味道浓郁、风味独特而广受欢迎。本文将为大家提供1000道川味家常小炒的详细菜谱，帮助您轻松做出美味的川味小炒菜肴。
多级标题：
一、麻辣小炒菜谱
1.麻辣香锅
2.麻辣豆腐干
3.麻辣鸡丁
4.麻辣牛肉
5.麻辣豆皮丝
二、泡椒小炒菜谱
1.泡椒脆皮肘子
2.泡椒蒸鲈鱼
3.泡椒肝尖
4.泡椒辣子鸡
5.泡椒梭子蟹
三、酸辣小炒菜谱
1.酸菜鱼片
2.酸辣牛肉
3.酸辣土豆丝
4.酸辣辣子鸡
5.酸菜肥肠
内容详细说明：
一、麻辣小炒菜谱
1.麻辣香锅
材料：鸡胸肉、牛肉、猪肉、水煮鱼片、丸子、豆皮、豆腐等。
调料：花椒、干辣椒、料酒、盐、生抽、老抽、豆瓣酱等。
做法：先将各种肉类切成薄片，豆皮和豆腐切块备用。热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入豆瓣酱煸炒，加入各种肉类和蔬菜翻炒，加入料酒、盐、生抽、老抽等调料，翻炒均匀即可。
2.麻辣豆腐干
材料：豆腐干、青红椒、姜蒜等。
调料：花椒、干辣椒、盐、鸡粉、生抽等。
做法：将豆腐干切丁备用，热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜煸炒，加入豆腐干和青红椒翻炒，加入适量盐和鸡粉，加入生抽翻炒即可。
3.麻辣鸡丁
材料：鸡胸肉、青红椒、葱姜蒜等。
调料：花椒、干辣椒、盐、鸡粉、生抽、老抽等。
做法：将鸡肉切丁备用，热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入葱姜蒜煸炒，加入鸡丁炒熟，加入青红椒炒匀，加入适量盐和鸡粉调味，加入生抽、老抽煸炒均匀即可。
4.麻辣牛肉
材料：牛肉（里脊肉或柳条肉）、豆皮、蒜瓣等。
调料：花椒、干辣椒、盐、糖、酱油等。
做法：将牛肉切成薄片备用，豆皮切成宽条状。热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入牛肉翻炒至变色，加入豆皮煸炒，加入适量盐和糖调味，加入酱油炒匀即可。
5.麻辣豆皮丝
材料：豆皮、青红椒、姜蒜等。
调料：花椒、干辣椒、盐、糖、生抽等。
做法：将豆皮切成细丝备用，热锅凉油，加入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜煸炒，加入豆皮丝炒匀，加入适量盐和糖调味，加入生抽炒匀即可。
二、泡椒小炒菜谱
1.泡椒脆皮肘子
材料：猪肘子、泡椒、姜葱等。
调料：豆瓣酱、盐、糖等。
做法：将猪肘子用清水烫熟备用，热锅凉油，加入姜葱煸炒，加入豆瓣酱炒匀，加入泡椒煸炒，加入适量盐和糖调味，加入猪肘子翻炒均匀即可。
2.泡椒蒸鲈鱼
材料：活鲈鱼、泡椒、葱姜等。
调料：盐、糖、酱油、料酒等。
做法：将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，切成鲜肉段，码在盘中，加入泡椒、葱姜，淋上适量盐、糖、酱油、料酒调料，用大火将水烧开，放入鱼肉蒸10分钟即可。
3.泡椒肝尖
材料：猪肝、泡椒、蒜瓣等。
调料：生抽、盐、鸡粉等。
做法：将猪肝切成薄片，热锅凉油，加入泡椒煸炒，加入蒜瓣煸炒，加入猪肝翻炒至变色，加入适量生抽、盐、鸡粉调味，加少量水炒匀即可。
4.泡椒辣子鸡
材料：土鸡、泡椒、辣椒等。
调料：盐、生姜、料酒等。
做法：将土鸡切成块备用，热锅凉油，加入泡椒和辣椒爆香，加入鸡块翻炒至变色，加入盐和生姜煸炒，添加适量的料酒，倒入开水，中火煮至鸡块熟透即可。
5.泡椒梭子蟹
材料：清水蟹、泡椒、生姜等。
调料：料酒、盐、糖等。
做法：将蟹洗净，用剪式切成块，热锅凉油，加入姜丝和泡椒爆香，加入清水蟹块煸炒，加入适量的盐、糖和料酒调味，加入清水，中火慢煮20分钟即可。
三、酸辣小炒菜谱
1.酸菜鱼片
材料：草鱼、酸菜、葱姜蒜等。
调料：盐、白胡椒粉、料酒等。
做法：将草鱼去鳞、去腮、去肚、去骨，切成厚片，热锅凉油，加入葱姜蒜和酸菜爆香，加入鱼片翻炒至变白，加入适量盐、白胡椒粉和料酒调味，加入适量清水，中小火煮至汤汁浓稠即可。
2.酸辣牛肉
材料：牛肉、木耳、胡萝卜等。
调料：盐、白胡椒粉、糖、醋、酱油等。
做法：将牛肉切成薄片备用，热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒，加入牛肉翻炒至变色，加入胡萝卜和木耳煸炒，加入适量盐、白胡椒粉、糖和醋调味，加入适量酱油煸炒均匀即可。
3.酸辣土豆丝
材料：土豆、青红椒、木耳等。
调料：盐、白胡椒粉、醋、糖等。
做法：将土豆切成细丝备用，热锅凉油，加入青红椒和木耳煸炒，加入土豆丝炒熟，加入适量盐、白胡椒粉、醋和糖调味，翻炒均匀即可。
4.酸辣辣子鸡
材料：鸡腿肉、红椒、尖椒等。
调料：酱油、盐、糖、醋等。
做法：将鸡腿肉切成块备用，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入鸡肉翻炒至变色，加入红椒和尖椒煸炒，加入适量酱油、盐、糖和醋调味，加入适量水烧开煮至鸡肉熟透即可。
5.酸菜肥肠
材料：猪肥肠、酸菜、豆腐等。
调料：盐、白胡椒粉、料酒等。
做法：将猪肥肠洗净切成小段备用，加水煮烂后切成薄片，热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入肥肠片和酸菜翻炒，加入豆腐块和适量清水，中火慢煮10分钟，加入适量盐、白胡椒粉和料酒调味，煮滚即可。