简介：干菜扣肉是一道闽菜传统经典菜肴，以猪肉为主料，糯米饭为辅料，加入少许的调料和干菜，制成的肉质鲜嫩，口味浓郁。下面就让我们来一起看看干菜扣肉的最正宗做法。
多级标题：
1. 准备食材
2. 制作干菜扣肉的步骤
3. 小贴士
内容详细说明：
1. 准备食材
制作干菜扣肉之前，先准备好需要的食材。主料是五花肉，需要选择瘦肉和肥肉比例合适的五花肉，切成约一寸见方的块状，洗净后沥干备用。辅料有糯米饭、干贝、葱、姜、蒜、花椒等。
2. 制作干菜扣肉的步骤
（1）将洗净的五花肉块放入锅中，加入水、葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮约40分钟至肉质软烂。
（2）把煮好的五花肉块取出，晾凉后平放在盘中。
（3）将糯米饭洗净，放入蒸锅中蒸熟。
（4）将泡软后的干贝去除沙粒，切碎备用。
（5）锅里留少量的油，烧热后加入葱、姜、蒜、花椒爆香，加入泡软的干菜和干贝碎炒均匀。
（6）将拌好的干菜和干贝均匀放在五花肉块上，再将蒸好的糯米饭压在最上面。
（7）蒸锅加水，放入装有五花肉和糯米饭的盘中，用大火蒸30分钟。
（8）蒸熟后取出盘中的五花肉，翻倒在盘中，肉上的糯米饭也会随之翻转，使干菜、干贝等食材贴合在肉块表面，即可上桌。
3. 小贴士
（1）在清水中加少许醋，可以让五花肉更加鲜嫩。
（2）五花肉要选瘦肉和肥肉比例合适的，过于肥腻或过于瘦削都会影响口感。
（3）糯米饭蒸熟后最好放凉再和干菜、干贝拌。因为热米饭容易使干菜中的盐分分解出来，不利于调味和口感的均衡。
（4）润洗干菜时要用冷水，以免因热水洗涤而破坏其香味。
经过以上制作，一道色香味俱佳、营养丰富的干菜扣肉就制作完成了，快来一起品尝正宗的福建干菜扣肉吧！