简介：糖醋排骨是中国传统的美食之一，是将排骨炸熟后，配合糖，醋，番茄酱等调料烹饪而成的汁香味美的一道菜肴。
一、准备食材
糖醋排骨的主材料就是排骨，可以选择瘦肉多、肥肉少的肉质紧密的后脊骨排骨，还需要配合些许糖、醋、番茄酱、玉米淀粉等调料。
二、处理排骨
将排骨清洗干净后，用刀将排骨两侧切出几刀，以利于更好的入味。不要将排骨切断，让其整块炸制，更美观，口感更佳。
三、准备炸料
将淀粉和盐一起混合，加入适量冷水，搅拌成不太稠不太稀的面糊，适量胡椒粉也可放入其中，增加口感，之后把排骨均匀的裹上面糊，放置片刻，等待其吸收。
四、排骨炸制
将锅中热油，油温至约170℃左右，分批将排骨入油锅，小火慢炸，待排骨炸至金黄色时捞出。
五、制作糖醋汁
锅中放入适量清水、番茄酱、醋、糖，加入适量淀粉搅拌混合均匀，煮沸后，再加入排骨，搅拌均匀，待糖醋汁完全附加到排骨上时，装盘，撒上葱花或芝麻点缀，即可享用。
小贴士：在炸排骨时，要掌握油温，热油不宜过高，否则易使排骨外焦里嫩，糖醋汁也不易入味；炸排骨之前要将面糊均匀地粘在排骨上，这样会让排骨口感更佳，色泽也更加鲜亮。