简介：烩茄子是一道经典的中式家常菜，选用新鲜茄子和多种辅料搭配烹制而成，口感味美，是一道美味又营养的素菜佳品。
一、选料
1.新鲜茄子，选用形状圆润，表皮光滑，没有伤痕和斑点的茄子，口感更加细腻；
2.食用油，建议选用橄榄油或者花生油，口感更为清香；
3.调料，包括生姜、大葱、蒜、盐、酱油、糖、料酒等。
二、烹制步骤
1.将新鲜茄子洗净，去掉茎口，切成约1-2公分的长段，然后放进水里泡一会，等待出水；
2.将泡好的茄子段捞出，用厨房纸巾将其表面水份擦干，并用刀划上几道口，以便入味；
3.将调味料按照自己的口味配比好，姜切成末，蒜切成片或丝待用；
4.热锅倒油，放入姜末再加入茄子，快速翻炒，让所有的茄子都沾上油；
5.加入调料慢慢翻炒，注意不要糊锅，避免辣酱炒过头，调味适量；
6.炒好的茄子可以加上大葱片和蒜进行更香更美味的增强；
7.盖盖子，小火焖一下，稍稍变软即可。
三、注意事项
1.切好的茄子建议泡水，以方便后续的烹制步骤；
2.在烹制茄子的过程中，火候一定要适中，不要影响茄子的口感，也可以避免烧焦；
3.烹制的时间不要过长，以免影响茄子的口感和色泽。
总之，烩茄子的基本材料和做法都比较简单，但是口味独特，清香可口，受到很多茄子爱好者的追捧。尝试烹制一次，会给你带来意想不到的美味体验。