简介：脆皮蛋糕是一道口感脆爽，味道香甜的传统糕点。它由松软的蛋糕体和脆皮组成，口感层次感十足。本文将详细介绍脆皮蛋糕的配方与制作方法。
多级标题：
一、配方
二、制作步骤
（一）、脆皮制作
（二）、蛋糕体制作
三、小窍门
四、总结
内容详细说明：
一、配方：
脆皮材料：
糯米粉 70g，
麦芽糖 50g，
油 25g，
水 30g。
蛋糕体材料：
蛋黄 3个，
细砂糖 30g，
低筋面粉 45g，
牛奶 40g，
植物油 20g，
蛋白 3个，
白醋 1ml。
二、制作步骤：
（一）、脆皮制作：
1.将糯米粉过筛，放入碗中；
2.将麦芽糖、油、水混合在一起，小火慢慢加热至融化；
3.将热液倒入糯米粉中搅拌均匀；
4.将搅拌好的糯米粉揉至光滑面团，盖上保鲜膜，放置室温下松弛30分钟；
5.将面团分成两份，擀平成薄片，切成与蛋糕模大小相同的圆形；
6.在蛋糕模中抹油，放入面饼，用叉子在面饼上扎些小孔，在面饼上刷薄薄一层麦芽糖水；
7.将蛋糕模放入预热至170℃的烤箱中烘烤，至表面金黄色，取出备用。
（二）、蛋糕体制作：
1.将蛋黄与细砂糖混合均匀，加入低筋面粉、牛奶、植物油搅拌均匀；
2.蛋白中加入白醋，以打蛋器打至泡沫初现，分两次加入细砂糖，继续打至湿性发泡；
3.将蛋黄糊分次加入蛋白霜中，切拌均匀；
4.将蛋糕糊倒入预制好的脆皮模中，轻轻晃动蛋糕模，使表面平整；
5.将蛋糕模放入预热至170℃的烤箱中烘烤，约30分钟，表面呈金黄色时取出；
6.取出后，脱模待凉。
三、小窍门：
1.脆皮可稍微放长时间，口感会更加脆；
2.脆皮与蛋糕体用刷子蘸汽水进行粘贴，这样口感更佳。
四、总结：
制作脆皮蛋糕并不是很难，只要掌握好配方和制作步骤，就可以做出美味可口的脆皮蛋糕。希望本文能够帮助大家成功制作出口感脆爽、味道香甜的脆皮蛋糕。