剁椒茄子也叫辣椒炒茄子，是一道地道的湖南家常菜。它的特点是茄子酥软香甜，辣椒味浓，口感爽滑。下面就来详细介绍一下这道美味的剁椒茄子。
一、原料准备
制作剁椒茄子需要准备的主要原料有：青条茄子、剁辣椒、葱、姜、蒜、盐、鸡精、糖、生抽、料酒、淀粉、油等。
二、制作步骤
1.将青条茄子去皮后切成长约5厘米、宽约1厘米的条形状，然后放入淡盐水中泡制备用。这样可使茄子更好的入味。
2.锅中放油，火热后将切好的茄子条放入煸炒，炒到外皮微黄，软烂即可捞出。用厨房纸吸去多余的油份。
3.再将剁椒、葱姜蒜末煸炒出香味后，加入刚炸好的茄子条一起混合煸炒。
4.加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽，并继续翻炒均匀，让调味料充分渗透到茄子里面。
5.最后用水淀粉勾芡，装盘后撒上些许的葱花即可。
三、调料讲究
关键是剁椒和盐的分量，盐越多炸出来的茄子越脆，而剁椒则要根据个人口味可适量增减，辣椒味适中才是更好的选择。
四、功效
茄子含有丰富的营养和膳食纤维，能够降低胆固醇，保护心脏健康。剁椒则是湖南特产，含有多种维生素和矿物质，有提神醒脑，开胃促食的作用。
五、适宜搭配
这道菜可以和米饭一起食用，也可以单独当作小菜搭配啤酒等饮品，既美味又下饭，是非常适宜在家中做的一道菜品。
六、总结
剁椒茄子的制作非常简单，但所需的调味料方面颇有讲究。如果调味拿捏得好，制作出来的茄子口感鲜美，越吃越下饭。在享受美食的同时，还可获得多种营养物质，是一道健康美味的家常菜。