简介:
四川红烧牛肉是四川省地方特色菜肴之一，具有鲜香、酥软、咸鲜、色泽红亮的特点。与传统的红烧肉不同，红烧牛肉是不膻不腻的，可以让人吃得更加舒服。
多级标题:
I. 食材准备
II. 烹饪步骤
III. 调料调配
IV. 温馨提示
内容详细说明:
I. 食材准备
1. 牛肉：1kg，最好选择部位较瘦的肉；
2. 姜：适量；
3. 蒜：适量；
4. 大葱：适量；
5. 料酒：适量；
6. 食用油：适量；
7. 冰糖：适量；
8. 酱油：适量；
9. 生抽：适量；
10. 八角：适量；
11. 桂皮：适量；
12. 肉桂：适量；
13. 藤椒：适量；
14. 盐：适量。
II. 烹饪步骤
1. 食材处理：牛肉切块，姜和蒜切末，大葱切段；
2. 煸炒葱姜蒜：大火加热锅中油，下葱姜蒜炒香；
3. 煸炒牛肉：将处理好的牛肉块煸炒至表面略微变色，倒入适量的料酒再煸炒一会；
4. 添清水焖煮：将煸炒好的牛肉块加入清水焖煮，加盖慢火焖煮约1小时；
5. 调味：加入冰糖、酱油、生抽、八角、桂皮、肉桂、藤椒等调味料，再加盐，大火煮至汤汁浓稠。
III. 调料调配
1. 冰糖：冰糖能够给红烧牛肉增加甜度，使味道更加浓郁；
2. 酱油：选择质量好的酱油，颜色比较清亮，可以让红烧牛肉颜色更漂亮；
3. 八角、桂皮、肉桂：这些香料能够去腥增香，使口味更加好。
IV. 温馨提示
1. 选择好的牛肉，切块时要保持块状，不要切成片状；
2. 煸炒牛肉时用火高温短，能够让牛肉更加鲜嫩；
3. 红烧牛肉要用慢火煮至至少1个小时，才能让牛肉入味，口感更佳。
4. 调味前一定要先尝一下汤汁，确定是否需要再加入一些酱油和盐，调整口味。