简介：
三河小炒是一道经典的北京小吃，以清热解暑、开胃消食的功效而著名。它是以豆腐皮和肉丝为主要材料，加入适量的辣椒、青蒜、姜蒜等调味料炒制而成，口感鲜香，味道独特。下面，将介绍一下三河小炒的正宗做法。
多级标题：
一、选材
二、豆腐皮的处理
三、肉丝的处理
四、烹饪方法
内容详细说明：
一、选材
制作三河小炒的主要材料有豆腐皮和瘦猪肉。在选购时，应该挑选质地细腻的豆腐皮，肥瘦均匀的瘦肉，尽可能选择新鲜的原料，以保证做出的小炒口感更加鲜美。
二、豆腐皮的处理
将豆腐皮用温水洗净，放入沸水锅中煮至熟软后捞出过凉水洗净并切成约三至四厘米的条状备用。
三、肉丝的处理
将猪肉切成细丝，用盐、料酒和生粉腌制约20分钟。然后将姜蒜切末，青蒜洗净切段备用。
四、烹饪方法
1.将锅置火上，放入适量的食用油，加热至7成热后放入肉丝炒至变色，捞出备用。
2.将锅里的油温度重新调到7成热，放入姜蒜末和适量的辣椒炒香后放入豆腐皮。
3.翻炒豆腐皮至表面略微焦黄，放入之前炒好的肉丝，再次混合翻炒至熟软。
4.最后放入青蒜段、盐、糖等适量的调味料，翻炒均匀即可。
三河小炒的正宗做法就是这样，制作过程虽然简单，但是需要注意火候和翻炒频率，以保证豆腐皮和肉丝得到充分的熟化和融合，最终呈现出一道香气扑鼻、口感鲜美的地方美食。