小煎鸭的做法川菜
简介：
小煎鸭是川菜中非常受欢迎的一道菜品，因为它不仅口感独特，还能够增加人体内的营养成分。下面就为大家详细介绍小煎鸭的做法。
多级标题：
一、选购材料
二、处理材料
三、腌制原料
四、加工煎鸭
五、焖煮煎鸭
六、小煎鸭的出锅
内容详细说明：
一、选购材料
小煎鸭的关键在于要选购新鲜的野鸭。这种鸭肉在选购的时候，要注意选购品种是北方穗花鸭，这样的鸭子肉质较为结实。同时，要保证鸭子的肉质红色而且没有异味。
二、处理材料
将鸭子处理干净之后，去掉鸭子头部的羽毛和嘴巴。然后，要把鸭子内脏全都掏出来，还要把鸭子脖子拧下来。
三、腌制原料
将鸭子肉切成小块之后，用黄酒、姜、葱、盐、酱油等调料，将鸭块进行腌制。这样可以让鸭子的肉质更加松软，口感更佳。
四、加工煎鸭
加工步骤的首要工作是将鸭子的皮筋割出。接着，将鸭子块倒扣在锅中，加工成端面朝下、皮朝上的状态。在这个过程中，要让鸭子适当的坐在锅底上，这样可以让鸭子的排油更加彻底。
五、焖煮煎鸭
将加工好的鸭块，浸泡在开水中焯一下，这样可以更好的将鸭块上的杂质处理掉。然后，将焯好的鸭块移动到另外一个锅上面，用文火进行焖煮。
六、小煎鸭的出锅
等到鸭块变得油亮，煎制的颜色也比较黄之后，就可以将煎鸭取出。最后，要把小煎鸭装盘上桌，这道川菜就做好了。
总结：
小煎鸭在做的时候需要特别的注意处理工序，否则就会影响食材的口感。同时，在选择鸭子的时候，也要格外的注意，以保证食材的新鲜程度，这样才能做出一道美味的小煎鸭川菜。