简介：
油炸香酥茄子是一道经典的中式菜肴，口感香脆酥软，味道鲜美，深受广大人民喜爱。制作起来也不难，只需要一些基本的材料和简单的步骤，就可以在家中享用一道美味的油炸香酥茄子啦。
多级标题：
一、准备材料
二、切茄子
三、油炸茄子
四、烹饪香酥汁
五、炒香酥茄子
六、上桌享用
内容详细说明：
一、准备材料
制作油炸香酥茄子需要的主要材料有茄子、葱姜蒜、盐、鸡蛋、淀粉、白芝麻和油等。
二、切茄子
将茄子洗干净，去皮，切成长条状，然后再切成均匀的小块。放入碗中加入少量的盐拌匀待30分钟左右，让茄子出水后用纱布将多余的水分榨出。
三、油炸茄子
将鸡蛋打入碗中，拌匀后加入适量的淀粉和少许的盐，搅拌均匀。将切好的茄子块裹上鸡蛋糊。锅中热油至7成热（糊裹茄子的时间过长沾渍淀粉过多炸出来后会导致很容易变软多油）
四、烹饪香酥汁
处理好茄子的同时，可以开始烹饪香酥汁的制作。准备一只小碗，加入适量的酱油、白糖、陈醋、姜末、蒜末、小磨黑胡椒、淀粉等。调匀后备用。
五、炒香酥茄子
油炸好的茄子捞出放在吸油纸上去除多余的油份，锅中余油中加入葱姜蒜炒出香味完全打散后加入调味汁大火将汁煮沸至粘稠。然后将油炸好的茄子放入锅内，翻炒均匀。
六、上桌享用
把炒好的香酥茄子装盘，撒上一些白芝麻，就可以上桌享用了。这样制作出来的油炸香酥茄子味道酥香可口，口感香脆酥软，营养丰富，是一道值得一试的美食佳肴。