简介：
茄子酿是一道中式家常菜，常见于各地的家庭餐桌和饭店菜单中，是一道口味鲜美、制作简单的菜肴。
多级标题：
一、准备材料
二、茄子的处理
三、肉馅的制作
四、茄子酿的做法
五、小贴士
内容详细说明：
一、准备材料
茄子、猪肉馅、葱末、姜末、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋、油、水淀粉。
二、茄子的处理
将茄子洗净去蒂切成两半，再对切成两半，形成四瓣茄子，每瓣茄子在表面切上三刀即可。然后将茄子放入盐水中浸泡15分钟，在冲洗干净，晾干备用。
三、肉馅的制作
在肉馅中加入葱末、姜末、蒜末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀后再放入适量的油搅拌均匀即可。
四、茄子酿的做法
1.预热锅，热锅后加油，放入茄子炸至金黄色盛出。
2.将茄子轻轻拍扁，再用手将茄子塞上肉馅。
3.把茄子排列在盘中，倒入500毫升水，盖上盖子大火煮开，转中火慢慢煮熟。
4.将淀粉放入少许的水中兑开，慢慢倒入锅中搅拌至稠状即可。
五、小贴士
1.要避免茄子选择太老或太小的，太老的不新鲜，太小的不好处理。
2.在茄子酿时，煮茄子的火候一定要掌握好，过火会使茄子变得过软。
3.如茄子酿中肉馅中不加盐，而且火候过旺，茄子会爆裂。
茄子酿做法简单，口味鲜美，在家里就可以轻松制作，同时营养也很丰富，适合整个家庭享用。