简介：
川菜以四川省的地方风味为基础，以其独特的麻辣风味而闻名。肝腰合炒川菜是一道经典的川菜，以猪肝、猪腰、豆瓣酱等为主要材料，口感鲜嫩多汁，味道麻辣别致，深受大家的喜爱。
多级标题：
一、准备食材
二、做法步骤
1. 烹制腰片
2. 炒制猪肝
3. 炒制川菜
三、烹饪技巧
内容详细说明：
一、准备食材
猪肝100克、猪腰50克，川芎粉100克、豆瓣酱15克、生姜适量、大蒜适量、花椒粉适量、盐适量、炒制用的色拉油适量。
二、做法步骤
1. 烹制腰片：将事先处理好的猪腰片放入开水中煮熟，熟后垫上干净的茶巾，在上面轻轻拍打，使多余的水份被茶巾吸干，然后切成薄片装盘备用。
2. 炒制猪肝：将事先处理好的猪肝洗净，放入加了一点盐的温水中煮熟，熟后切成0.5厘米厚的片状备用。
3. 炒制川菜：将色拉油倒入锅中烧热，加入姜片、蒜末、川芎粉以及盐炒香，接着加入切好的熟腰片、猪肝片，用大火快速翻炒一会儿后加入豆瓣酱和花椒粉，不停地煸炒拌匀。
三、烹饪技巧
1. 猪腰要提前处理好，去除腰部的油肠和腰隙，然后洗净泡水，提前准备时间30分钟左右。
2. 猪肝千万不可以用冷水煮熟，否则会造成肝味过重，而且肝质容易散。
3. 炒制川菜时一定要用大火，翻炒的时间不宜过长，否则猪肝不仅口感老硬，而且易起泡沫。
4. 炒制川菜时，颜色宜沉而不宜亮，香气宜浓而不宜杀。加入豆瓣酱后，要充分炒匀，不要糊锅。
以上就是肝腰合炒川菜的制作方法，大家可以根据自己的口味调整配菜或辣度，做出属于自己的特色川菜。