烧茄子的做法
简介：茄子是我国南方非常常见且受欢迎的蔬菜，烧茄子是一道相当传统的家常菜，在菜品口感及营养方面都获得了人民的真心喜爱。以下将为大家分享一份简单易学的烧茄子做法。
一、选择新鲜的茄子
首先是在购买茄子时选择新鲜的原则，新鲜的茄子无论从外观、质感、气味等因素来看，都是最好的。在购买时，最好是选择颜色深度较为均匀的茄子，表面上无明显裂痕，并且手摸起来比较沉重，说明它的肉质比较紧实，营养成分相对较高。
二、处理茄子
当然，准备好茄子并不代表就能随便入锅。我们还需要处理它，具体操作如下：
1. 首先是洗净茄子表面，并仔细检查是否有坏点、虫蛀等情况；
2. 接着将茄子切成长度较为一致的段，每段的长度一般在4~5厘米即可；
3. 对于切好的茄子，可以先将它们蘸上淀粉，这样可以起到锁住茄子水分、增加口感且不易被油炸糊等作用。
三、开始烧茄子
1. 炒锅中放入油，烧至6-7成热，然后放入蘸上淀粉的茄子段，中小火炸至呈金黄色，捞出沥油备用；
2. 接下来就是烧烤过程了。可以选用厨艺常用的不粘平底锅，将刚刚炸好的茄子放入平底锅中，加入少量清水煮开，待水蒸气蒸发后，改成中小火继续煮烤5~8分钟左右即可；
3. 我们需要在烤的过程中不时翻动茄子，以免它们因为黏锅而被烧糊。
四、调料
1. 事先准备好葱姜蒜适量，取蒜头剥皮，姜切片，葱切葱花；
2. 最后，根据自己的口味习惯，放入盐、糖、鸡精等调料，翻炒均匀即可。
总之，这道烧茄子的不同之处在于烤茄子的步骤，这样可以使茄子焯水，去除它独特的苦味，保证口感鲜嫩多汁。相信只要遵循这份详细的教程，任何人都能很快地掌握这门手艺。