简介：
糖醋排骨是中国家常菜之一，非常受欢迎。在中餐厅，你可以经常看到这道菜的身影。但是，在家里做正宗的糖醋排骨也是不容易的。本篇文章将介绍一位大厨是如何做出正宗的糖醋排骨的。
一级标题：食材
要做正宗的糖醋排骨，首先需要准备好食材，它们是：猪排骨，生姜，大葱，料酒，醋，糖，盐，生抽，老抽，淀粉，蛋清和食用油。
二级标题：准备和处理排骨
1.猪排骨洗净，斩成小块，用盐和鸡精搅拌均匀，然后放入料酒中浸泡，在冰箱中腌制半个小时左右；
2.猪排骨捞起后锅内加适量的食用油烧热，放入排骨略煎（油温不宜过高）；
3.去葱头和姜皮，姜切片，葱切段，加到炒锅中，同时加入一勺生抽和一勺老抽翻煸炒几下。
三级标题：糖醋汁的准备
1.新鲜的醋和白糖，配比为1：1，加入锅中，用中火加热搅拌均匀，煮至糖溶化；
2.接着需要勾芡，取一个碗，里面加入适量的淀粉和蛋清，再加入适量的清水搅拌均匀；
3.将勾芡水倒入锅中，小火煮滚，搅拌均匀，糖醋汁就做好了。
四级标题：糖醋排骨的制作
排骨煎好后，倒入糖醋汁中，大火翻炒，让糖醋汁均匀的附在排骨上，再用中小火翻炒大约5分钟，待糖醋汁收干后出锅即可。
结论：
这就是做正宗的糖醋排骨的全部步骤了。关键在于猪排骨的预处理和糖醋汁的勾芡，只有这样做出来的糖醋排骨才是入口即化的哦！