简介：
茄子肉末打卤面是一道非常有特色的家常菜。它的口感美味，香味独特，营养丰富。在制作过程中，需要注意选材和烹饪方法，这样才能保证餐品的品质。
多级标题：
选材要点
制作步骤
小窍门
食材清单
选材要点：
1.选择新鲜的茄子: 选取质地细腻，色泽艳丽的茄子，不要有伤痕，切片时不会烂掉。
2.选用优质的肉末： 用猪肉肉末制作，肉质鲜嫩，口感好；
3.准备好道具： 焯水锅，大平底锅；
制作步骤：
1.锅中放湿淀粉煮面，捞出待用；
2.锅中放入食用油，加热后放入葱姜末、肉末爆炒至熟，加入酱油炒匀，然后放入切好的茄子片；
3.炒至茄子软熟，再加入盐、白糖、老抽、生抽搅拌均匀，加水烧开；再把淀粉调匀倒入锅中，煮至收汁；
4.将打卤面放入搅拌均匀后盛出即可。
小窍门：
1.在炒茄子时加入酱油，既能使茄子入味，又能美化茄子的颜色；
2.不要煮过长时间以免食材过熟和变得过软；
3.食用前可以用香菜作为装饰，更美观。
食材清单：
1.打卤面： 150g
2.茄子： 300g
3.猪肉肉末： 100g
4.葱姜末： 半勺
5.酱油： 适量
6.盐： 适量
7.白糖： 适量
8.老抽： 适量
9.生抽： 适量
10.湿淀粉： 适量
11.食用油： 适量
总结：
制作茄子肉末打卤面并不难，只要注意几个关键要点，就可做出美味可口的餐品。这道红烧茄子肉末打卤面的制作方法简单，入口清香细腻，口感柔嫩，是一道下饭菜不可少。