本篇文章给大家谈谈梅花蛋糕的做法和配方，以及小梅花蛋糕制作配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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梅花蛋糕的做法和配方窍门
梅花蛋糕系四川省最早的蛋糕品种之一，约有半个世纪的历史。本品形返念似梅花，松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口，尤为老年人，病人和儿童所喜食。 [1]
中文名梅花蛋糕主要原料鸡蛋，白糖是否含防腐剂否适宜人群大众口 感松泡滋软，蛋香浓郁，纯甜爽口色 泽茶黄油浸色组 织有弹性，剖面呈海绵状质量标准规格梅花形，厚薄均匀，体形完整
目录
1 原料
2 操作
原料编辑
鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。
操作编辑
1.拌料：将鲜鸡蛋慧侍与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，漏碧困边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6∶5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。
[img]梅花小蛋糕配方
选料
鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖伍敬2.5公斤，植物油3公斤。
制法
1.拌料：将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨2/3，呈果子泡状时下饴糖(饴糖波美度以40～42度为宜)，边下边打。经2～3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆。
2.装料：用专用梅花形模具。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具(蛋浆与成品重量比例为6:5)，然后烘焙。
3.烘焙：以提拗小炉为正者宜，炉温180～200℃。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅(即天锅)，烘焙3～4分钟，视糕体色泽金腔清慎黄，充分膨胀后，即可出炉刷面油，面油须刷均匀，适量。
特点
茶黄油浸色，松泡，滋软，芳甜，蛋香味纯正浓郁。
梅花小蛋糕哪里可以学
梅花小蛋糕可以在上海优美西点烘焙学校学习。
梅花小蛋糕配方：
第一种：水 1.1斤，白糖 2.2两，鸡蛋3个，泡打粉23克，柠檬黄9滴，蛋糕油10-20克，牛奶香精(大半勺) 10-15 克，蛋白糖 (半勺) 5-10克，小米面 1两，白面 9两。
第二种：第一步: 160克白砂糖+鸡蛋6只放在搅拌器中拌匀，再加入水120克左右，纯牛奶100克左右，色拉油100克左右(有黄油可加点黄油)再在一起拌匀。
第二步:低肢大筋粉300克先过筛，加上牛奶香粉适量（牛奶香粉可不加）泡打粉11克左右在一起拌好后，倒入上面拌好的料中再打匀。
第三步:制作机器先预热。温度180到200左右，两面翻下，熟了即可。
第三种：配料：鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2.5公斤，植物油3公斤。悄饥正
梅花小蛋糕：
崇州最具有人间烟火气的老牌“梅花蛋糕”。一走进这间乡村小屋,满屋都弥漫在浓郁的奶香味,食客们纷纷翘首以盼,一旁打着麻将的嬢嬢些对此早已司空见惯。老板双手握举着一根巨大的木棍,木棍的另一端挑着一盆烧得通红的木炭，一锅启悔冒着奶香热气的梅花小蛋糕就出锅啦。
梅花小鸡蛋糕的做法 在家也能做出美味小蛋糕
1、梅花蛋糕的做法：首先准备制作蛋糕的主料：低筋面粉60克，鸡蛋4个，绵白糖70克，黄油30克。
2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
3、在蛋清里加入绵白糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（慢慢提起打蛋器，蛋清能拉出一个直立的尖角）。
4、将蛋裂蔽黄打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。
5、将打发后的蛋黄倒入蛋清里，用刮刀从底部往上翻拌，使蛋黄和蛋清混合在一起。动作要迅速、大幅度翻拌，使两者能快速混合，避免消泡。
6、低筋面粉筛入拌好的蛋液里。接着立刻用刮刀进行翻拌，肆桐州使面粉和蛋液完全混合，成为面糊。动作与混合蛋黄蛋清是一样的，尽量在短时间内混合均匀，避免消泡。
7、在面糊里倒入熔化成液态的黄油（黄油可以提前隔水加热或者用微波炉加热熔化成为液态）。
8、再一次翻拌均匀，手法同上。
9、在铺了油纸的烤盘里倒入面糊，抹平。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤13-15分钟，至蛋糕完全发起，表面金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签没有残留物，就说明烤熟了。
10、糕冷却后，将蛋轮姿糕背面的油纸撕开。然后用梅花模具切出蛋糕片。把切好的蛋糕片外围切掉一点。
梅花小蛋糕怎么做才蓬松
梅花小蛋糕做的蓬松都是蒸之前，放一些添加剂及酵素之类的。或者在第二步搅拌汪余至无颗粒，放置温暖的地方发酵30分钟。
梅镇陵磨花蛋糕（多功能锅版）的做法：
1、所有食材御斗都倒入大碗里；
2、搅拌至无颗粒，放置温暖的地方发酵30分钟（暄软蓬松的效果）；
3、没有梅花蛋糕锅，用多功能锅，不放油，烙至两面变色就行了；
4、甜度刚刚好，喜欢甜可以弄好了加点蜂蜜。这样就可以做的蓬松了。
关于梅花蛋糕的做法和配方和小梅花蛋糕制作配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。