简介：
随着人们对健康的重视，素菜逐渐被广大人们所接受。凉拌素菜以其清爽、口感好、促进消化等优点受到越来越多人的追捧。下面，我们将为大家介绍40种特色凉拌菜素菜的制作方法，推荐给大家健康、美味的素食佳肴。
多级标题：
一、 经典口味类
1. 蒜泥黄瓜
2. 酱香翠玉斩
3. 麻辣凉拌豆皮
4. 香辣凉拌粉皮
5. 糖醋萝卜丝
6. 凉拌苦瓜
二、 酸爽口感类
7. 酸辣木耳丝
8. 酸辣藕丝
9. 酸辣莲藕
10. 豆角凉拌
11. 凉拌毛豆
12. 凉拌冬瓜皮
三、 温润爽口类
13. 凉拌黄瓜丝
14. 凉拌芹菜
15. 凉拌西葫芦
16. 凉拌紫甘蓝
17. 凉拌鲜香菇
18. 凉拌金针菇
四、 甜香清脆类
19. 蜜汁凉拌胡萝卜
20. 蜜汁凉拌苹果
21. 蜜汁凉拌橙子
22. 蜜汁凉拌西红柿
23. 蜜汁凉拌芦笋
24. 蜜汁凉拌梨
五、 鲜香爽口类
25. 凉拌西芹
26. 凉拌西瓜皮
27. 凉拌青瓜
28. 凉拌山楂
29. 凉拌豇豆
30. 凉拌脆莴笋
六、 香酥可口类
31. 油炸素鸡片凉拌
32. 油炸豆腐糕凉拌
33. 酥炸粉皮凉拌
34. 酥脆油麸凉拌
35. 酥炸蟹棒凉拌
36. 炸春卷皮凉拌
七、 菌菇凉拌类
37. 香菇凉拌
38. 蘑菇凉拌
39. 金针菇凉拌
40. 干贝凉拌
内容详细说明：
一、 经典口味类
1. 蒜泥黄瓜
材料：黄瓜、大蒜、料酒、盐、醋、生抽、白芝麻、红油辣子、糖、香油。
做法：将黄瓜切成约3厘米的片状，加入料酒、盐、醋、生抽和糖腌制10分钟。将大蒜切成蒜泥，加入白芝麻、红油辣子和香油拌匀。将腌制好的黄瓜装入碗中，淋上做好的蒜泥酱即可。
2. 酱香翠玉斩
材料：黄瓜、西红柿、葱姜蒜、郫县豆酱、醋、酱油、糖、香油。
做法：将黄瓜和西红柿切成小块，放在碗中。葱姜蒜切成末，与豆酱、醋、酱油、糖、香油混合一起，制成调料汁。将调料汁倒入碗中，与黄瓜和西红柿拌匀即可。
3. 麻辣凉拌豆皮
材料：豆皮、花生、蒜泥、生抽、郫县豆瓣酱、香油、辣椒油、花椒粉、醋、糖。
做法：将豆皮切成细丝，加水煮熟后放凉，捞出沥干水分。花生炒香备用。将蒜泥、生抽、郫县豆瓣酱、香油、辣椒油、花椒粉、醋、糖放入碗中，制成调料汁。将豆皮拌入调料汁中，放入花生即可。
4. 香辣凉拌粉皮
材料：粉皮、葱姜蒜、辣椒、花椒、酱油、陈醋、糖、盐、香油、生菜叶。
做法：将粉皮洗净后用水泡软备用。葱姜蒜切成末，辣椒切成小碎片。热锅凉油，放入葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。加入酱油、陈醋、糖和盐调味，再加入适量清水烧开。将粉皮放入热汤中，煮熟后捞出盛在碗中，倒上炒香的调料和鲜香的香油，撒上一点生菜叶即可。
5. 糖醋萝卜丝
材料：胡萝卜、糖、醋、盐、葱姜蒜、芝麻、香油、红辣椒。
做法：将胡萝卜切成细丝，用盐腌一会儿，捞出沥干水分。葱姜蒜切末备用。将糖和醋放入锅中烧开，加入葱姜蒜末来调味，再加入适量水，煮开后淋在腌好的萝卜丝上。加入芝麻、香油和切成末的红辣椒拌匀即可。
6. 凉拌苦瓜
材料：苦瓜、盐、糖、醋、生抽、姜丝、葱花、香油。
做法：将苦瓜去皮，切成薄片，用盐拌匀，腌制10分钟。加入糖、醋、生抽、姜丝、葱花搅拌均匀，腌制10分钟即可。最后滴上香油，搅拌均匀即可。
二、 酸爽口感类
7. 酸辣木耳丝
材料：木耳、蒜泥、辣椒油、醋、糖、盐、香油、葱花。
做法：将木耳泡发洗净，撕成细丝。蒜泥、辣椒油、醋、糖、盐、香油、葱花混合调成汁。将撕好的木耳放入碗中，倒入调好的汁拌匀即可。
8. 酸辣藕丝
材料：藕、姜末、醋、糖、盐、辣椒油、花生米、葱末。
做法：将藕切成细丝，加入醋、糖、盐腌制。热锅凉油，加入姜末炒香，倒入藕丝翻炒几分钟，加入花生米、葱末翻炒至熟。装盘后滴上辣椒油即可。
9. 酸辣莲藕
材料：莲藕、豆角、红椒、黄椒、白醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油、葱花。
做法：豆角去头尾，留下豆角尾部的一截，蒸熟做成小卷。莲藕切成细条状。红椒、黄椒切成小块。取一碗，加入醋、生抽、盐、糖、鸡精、香油、葱花调成酸辣汁。将莲藕条、豆角卷、红椒、黄椒放入另一碗中，倒入调好的酸辣汁拌匀，最后淋上植物油即可。
10. 豆角凉拌
材料：豆角、大蒜、辣椒油、盐、生抽、香油、花生。
做法：将豆角切成小段，焯水捞出后过冷水。用刀背将豆角压碎，使其破裂，再用盐搓10分钟。将大蒜切末，加入豆角备用。最后加入辣椒油、盐、生抽、香油混合好的调料，拌匀后加入花生即可。
11. 凉拌毛豆
材料：毛豆、酱油、蒜泥、生姜末、花椒、食用碱、盐、白糖、香油。
做法：将毛豆焯水，去皮后晾凉。将食用碱溶于清水中，加入毛豆中浸泡半小时。将蒜泥、生姜末、花椒、盐、白糖、香油调至酱料。将毛豆捞出，加入酱料中拌匀即可食用。
12. 凉拌冬瓜皮
材料：冬瓜皮、小米椒、葱丝、白醋、酱油、花椒粉。
做法：将冬瓜刮去绿皮，将刨下的冬瓜皮切成细条。葱丝切小，小米椒切成粒状。将花椒粉和酱油加入碗中调匀，加入冬瓜皮、葱丝和小米椒中，拌匀后加入白醋搅匀。
三、 温润爽口类
13. 凉拌黄瓜丝
材料：黄瓜、酱油、陈醋、蒜泥、香油、白芝麻。
做法：将黄瓜去皮，切成细丝。加入酱油、陈醋、蒜泥、香油搅拌均匀。最后撒上白芝麻即可。
14. 凉拌芹菜
材料：芹菜、酱油、陈醋、蒜泥、红油豆瓣酱、花生。
做法：将芹菜洗净，切成细条状。调制酱汁，酱油、陈醋、蒜泥、红油豆瓣酱、花生混合制成。将芹菜和酱汁混拌均匀即可。
15. 凉拌西葫芦
材料：西葫芦、鹤山豆瓣酱、蒜泥、红椒、白糖、盐、香油、花椒、花生。
做法：将西葫芦切成薄片，用水焯过后过凉。将鹤山豆瓣酱、蒜泥、红椒、白糖、盐、花生、花椒炒香，转小火翻炒约1分钟。将调料汁浇在西葫芦上，撒上花生即可食用。
16. 凉拌紫甘蓝
材料：紫甘蓝、芥末酱、蒜泥、糖、醋、盐、橄榄油、黑胡椒。
做法：先将紫甘蓝叶子外层的老皮切除，再切成细丝。将芥末酱、蒜泥、糖、醋、盐、黑胡椒混合成酱汁。将紫甘蓝放在碗中，倒上做好的酱汁，拌匀后滴上橄榄油即可。
17. 凉拌鲜香菇
材料：平菇、鲜姜、大蒜、香菜、盐、生抽、老抽、白醋、白糖、花椒油、香油。
做法：将平菇洗净，切成薄片，加入水中煮熟捞出备用。姜末、蒜末、香菜切末备用。将盐、生抽、老抽、白醋、白糖、花椒油、香油混合成酱汁。将煮好的平菇和做好的调料拌匀，放入碗中，撒上香菜末即可。
18. 凉拌金针