简介：
家常菜鱼是一道经典的家庭菜品，是很多人喜欢的美食之一。制作家常菜鱼的材料简单，制作方法也很容易，只要掌握好一些技巧，就能做出香味可口、口感鲜美的家常菜鱼。
多级标题：
一、准备食材
二、制作步骤
1.切割鱼肉
2.腌制鱼肉
3.葱姜蒜的处理
4.酱料的调制
5.煎鱼肉
6.烹制酱料和葱姜蒜
7.焯汆鱼肉
8.撒上炒香的花椒粉
三、做好家常菜鱼的小技巧
内容详细说明：
一、准备食材
制作家常菜鱼需要准备的食材主要有：鱼（草鱼、青鱼、鲫鱼等任选）、葱姜蒜、辣椒、盐、料酒、生抽、老抽、糖、醋、生粉、花椒粉、香油等。
二、制作步骤
1.切割鱼肉
首先将鱼肉处理干净，然后斜着刀在鱼身上切几道口子，让酱料渗透进去，入味更好。
2.腌制鱼肉
将鱼肉加入适量盐、料酒、姜蒜蓉、少许生粉腌制5-10分钟。
3.葱姜蒜的处理
葱姜蒜切丝备用，红辣椒、青辣椒切段备用。
4.酱料的调制
将盐、生抽、老抽、糖、醋、生姜蒜、花椒粉、香油混合均匀备用。
5.煎鱼肉
平底锅放入少许油，油热后将鱼肉放入锅中煎至两面金黄，约2-3分钟。
6.烹制酱料和葱姜蒜
煎好的鱼肉放盘子中，锅中留底油，加入葱姜蒜，小火煸炒出香味后放入酱料煮制。
7.焯汆鱼肉
将焯过水的鱼肉放入煮好的酱料中焯一下。这样鱼肉更加入味。
8.撒上炒香的花椒粉
将煮好的酱汁倒在鱼肉上，撒上炒香的花椒粉。
三、做好家常菜鱼的小技巧
1.择鱼要新鲜，肉质要紧实，不要太软。
2.在鱼身上切几道口子能让酱料渗透进去更好入味。
3.鱼肉上焯开水是为了去除腥味，同时焯后的鱼肉更加紧实鲜美。
4.炸鱼的时候，鱼皮向下煎，这样鱼皮煎烤发酥，香气四溢。
5.家常菜鱼最好使用铸铁锅制作，这种锅能让鱼肉受热均匀、口感更佳。
总之，做家常菜鱼比较简单，只要注意一些小细节，就可以做出美味的家常菜鱼了。