简介：
凉菜作为夏季餐桌上的重要组成部分，因其清爽爽口受到很多人的喜爱。但是，凉菜的做法和调料搭配并不是那么容易掌握。下面是一篇详细介绍凉菜的做法及调料配方的文章。
一级标题：凉菜的种类及特点
1. 酸辣泡菜：酸辣可口，开胃健脾。
2. 凉拌黄瓜：清爽解暑，润肤美容。
3. 蚕豆腰片沙拉：香气扑鼻，美容养颜。
4. 糖醋莲藕：酸甜可口，美容润肠。
5. 凉拌芦笋：清脆可口，美容润肤。
二级标题：准备材料及调料
1. 酸辣泡菜：白菜、辣椒、盐、糖、醋、花椒、生姜、蒜头、香菜。
2. 凉拌黄瓜：黄瓜、酱油、醋、盐、糖、蒜头、辣椒油、香油、花生碎。
3. 蚕豆腰片沙拉：蚕豆、瘦肉、胡萝卜、豆芽、洋葱、盐、糖、醋、香油、花生碎。
4. 糖醋莲藕：莲藕、醋、糖、盐、香油、芝麻。
5. 凉拌芦笋：芦笋、盐、鸡精、蒜片、芝麻酱、香油。
三级标题：做法及步骤
1. 酸辣泡菜：
①将白菜切丝，辣椒切碎。
②将盐、糖、花椒、姜、蒜头及开水调成泡菜酱料。
③将泡菜酱料倒在白菜和辣椒上，轻轻拌匀。
④腌制20分钟，最后撒上香菜即可。
2. 凉拌黄瓜：
①将黄瓜切成薄片，撒上盐腌制20分钟。
②将腌制好的黄瓜去掉水分，加入酱油、醋、糖、蒜头、辣椒油、香油、花生碎拌匀即可。
3. 蚕豆腰片沙拉：
①将蚕豆焯水后剥出蚕豆粒，瘦肉切薄片煮熟。
②胡萝卜切丝，豆芽焯水，洋葱切片。
③将盐、糖、醋、香油、花生碎调成酱料。
④将所有材料混合，拌入酱料即可。
4. 糖醋莲藕：
①将莲藕去皮切片，热水焯水控水分，备用。
②将糖、醋、盐、香油调成醋糖汁。
③将所有材料混合，拌入醋糖汁后撒上芝麻即可。
5. 凉拌芦笋：
①将芦笋切段焯水，沥干。
②将蒜片混合盐、鸡精、芝麻酱、香油调成酱料。
③将芦笋混入酱料中拌匀即可。
内容详细说明：
以上五款凉菜各具特点，走的是不同口味路线。其中，酸辣泡菜酸辣可口、开胃健脾；凉拌黄瓜清爽解暑、润肤美容；蚕豆腰片沙拉香气扑鼻、美容养颜；糖醋莲藕酸甜可口、美容润肠；凉拌芦笋清脆可口、美容润肤。以上配方和做法仅供参考，可根据个人口味和喜好调整。