川菜菜谱大全
简介：
川菜作为中华传统的八大菜系之一，以其麻辣、香辣、鲜美等特点而闻名于世。其独特的口味和风味深受大家的喜爱，成为各地美食爱好者必不可少的一部分。下面，就为大家介绍一些传统的川菜菜谱。
多级标题：
一、宫保鸡丁
二、麻婆豆腐
三、鱼香肉丝
四、回锅肉
五、水煮肉片
六、夫妻肺片
七、梅菜扣肉
一、宫保鸡丁
材料：鸡胸肉、花生米、葱、姜、辣椒、酱油、糖、盐、料酒、淀粉等。
做法：
1. 鸡胸肉洗净切丁，用淀粉抓匀备用。
2. 锅中放油，加入花生米炒香后盛出备用。
3. 锅中重新加入油，加入葱姜辣椒爆香，再加入鸡丁煸炒至变色。
4. 加入酱油、盐、糖、料酒翻炒均匀，最后加入炒香的花生米翻炒均匀即可。
二、麻婆豆腐
材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱、姜、盐、酱油、料酒等。
做法：
1. 豆腐切成小块，焯水后捞出，以免煮出气泡。
2. 锅中加入油，加入葱姜末炒香，再加入猪肉末炒熟。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉翻炒。
4. 加入豆腐，加少量水，再加盐、酱油、料酒使味均匀，小火煮5分钟即可。
三、鱼香肉丝
材料：猪肉薄片、黑木耳、胡萝卜、青椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜末、醋、糖、盐等。
做法：
1. 糖、醋、盐、豆瓣酱、料酒调成酱汁备用。
2. 锅中放油，加入猪肉片翻炒至变色，加入蒜末、姜末、葱花、黑木耳、青椒、胡萝卜翻炒均匀。
3. 加入调好的酱汁，翻炒均匀即可。
四、回锅肉
材料：猪里脊肉、蒜薹、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱姜、料酒、盐、生抽、白糖等。
做法：
1. 猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、盐、白糖拌匀腌制半个小时。
2. 干辣椒切段，花椒焙干压碎备用。
3. 锅中放油，加入切好的肉片煸炒至变色后盛出。
4. 锅中再次倒入适量油，加入葱姜炒香，再加入豆瓣酱、干辣椒炒香后放回煮熟的肉片，加入花椒沫煮一会儿即可。
五、水煮肉片
材料：肉片、豆芽、泡椒、蒜片、姜片、葱花、红油豆瓣酱、花椒粉、盐、生抽、料酒等。
做法：
1. 锅中加入水，加入料酒、姜片烧开，加入肉片焯水备用。
2. 放入锅中的豆芽焯水后捞出，装盘备用。
3. 锅中在加入油烧热，加入泡椒、豆瓣酱、蒜片、生姜片煸炒出香味，加入煮好的肉片煮开。
4. 加入适量盐、生抽调味，最后撒上花椒粉、葱花即可。
六、夫妻肺片
材料：牛肺、牛肚、泡姜、香葱、白芝麻、料酒、盐、醋、胡椒粉等。
做法：
1. 牛肺、牛肚洗净煮熟，待凉后切成薄片。
2. 锅中加入水、姜片、料酒、盐，加入片好的牛肺和牛肚焯水备用。
3. 撒上泡姜、葱花、胡椒粉、芝麻、盐、醋混合好的调料，即可食用。
七、梅菜扣肉
材料：五花肉、腌梅菜、冰糖、葱、姜、料酒、酱油、盐等。
做法：
1. 五花肉洗净切成大约3*4厘米的条块，用开水焯水去腥味，放入滚水中焯水3分钟。
2. 锅中放油，加入冰糖熬至棕色。
3. 把带有肥肉的五花肉平铺在锅底上，上面放腌好的梅菜，淋上适量的酱油和料酒，加入姜片、葱结蒸60分钟，即可出锅。
以上就是一些传统的川菜菜谱，希望大家能够拿着这个川菜大全，给家人做一些口感独特、美味可口的川菜，让大家一起享受中华美食的独特魅力。