凉菜菜谱大全及做法
简介：凉菜是夏天餐桌上不可少的一道菜肴，清爽可口、口感丰富，是消暑降温的最佳选择。下面是凉菜菜谱大全及其制作方法，供大家参考。
一、拍黄瓜
材料：黄瓜、蒜末、醋、糖、盐、鸡精
制作方法：
1. 将黄瓜切成2-3厘米的小段，用刀背轻轻拍开，让黄瓜入味更快。
2. 在碗中加入蒜末、醋、糖、盐和鸡精，调成味汁。
3. 将拍好的黄瓜倒入碗中，充分搅拌，腌制5分钟即可食用。
二、麻辣凉皮
材料：面粉、凉水、油、芝麻酱、辣酱、花生碎、香油、醋、糖、盐
制作方法：
1. 将面粉加入适量冷水中，和成面团，擀成薄皮，切成细条，用水焯熟。
2. 将芝麻酱、辣酱、花生碎、香油、醋、糖、盐等调料混合制成汁。
3. 将焯熟的凉皮倒入碗中，加入调好的汁，拌匀即可食用。
三、凉拌苦瓜
材料：苦瓜、蒜末、香菜、葱花、鸡精、盐、糖、醋、生抽、辣椒油
制作方法：
1. 将苦瓜切成细丝，放入沸水中焯熟，过冷水。
2. 将蒜末、香菜、葱花、鸡精、盐、糖、醋、生抽、辣椒油等配料拌匀，制成调味汁。
3. 将焯熟的苦瓜倒入碗中，加入调好的汁，拌匀即可食用。
四、凉拌萝卜丝
材料：萝卜、姜、蒜、生抽、醋、糖、盐、辣椒油、芝麻油
制作方法：
1. 将萝卜切成细丝，加入开水中焯熟，过冷水。
2. 将姜末、蒜末、生抽、醋、糖、盐、辣椒油、芝麻油等配料混合制成调味汁。
3. 将焯熟的萝卜丝倒入碗中，加入调好的汁，拌匀即可食用。
五、酸辣白菜
材料：白菜、红椒、蒜、生姜、醋、糖、盐、生抽、辣椒油、花椒粉
制作方法：
1. 将白菜切成小段，用开水焯熟后，过冷水。
2. 将红椒、蒜、生姜切成末，加入醋、糖、盐、生抽、辣椒油、花椒粉等配料，拌匀成汁。
3. 将焯熟的白菜倒入碗中，加入调好的汁，充分拌匀即可食用。
以上就是凉菜菜谱大全及其制作方法，适合于夏季家庭聚餐、野餐等场合。快来试试吧！