简介：红烧茄子是一道传统的中式菜肴，在饭店里非常常见。它的做法也并不复杂，只需要掌握好技巧和配料，就能做出一道色香味俱佳的美食。
一、材料准备
红烧茄子的材料主要包括茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、生抽、鸡精等。茄子宜选用瘦长的紫色茄子，口感更加绵软。
二、茄子的处理
将茄子洗净去皮后切成长段或者圆片，放在水中泡一会儿，使其去除苦味。接着将茄子用清水冲洗干净后，热锅凉油下锅煎至两面金黄即可。
三、炒菜做法
将切成末的猪肉焯水后备用。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒匀。然后加入焯好水的猪肉末，加入适量的料酒、盐、酱油和白糖，翻炒均匀。
四、烧茄子
将炒好的肉末倒入油热过的锅中，加入煎好的茄子，用小火慢慢地烧煮，不断地用勺子翻动，使茄子和肉末充分融合，入味后关火即可。
五、调味
在锅中倒入适量的生抽和鸡精调味，让茄子更加入味。最后撒上些许葱花和香菜点缀，即可完成一道美味的红烧茄子。
总结：红烧茄子不仅是美味的菜肴，也是一道具有营养价值的健康美食。坚持自己动手制作，既能享受美食，还能锻炼厨艺。