简介：
冷吃牛肉，属于四川自贡的地方美食。它的特点是肉质鲜嫩，口感细腻，清新可口，深受大家喜爱。今天，我们来介绍一下冷吃牛肉的最正宗做法。
多级标题：
一、选材
二、准备
三、制作过程
四、温馨提示
一、选材
在选购牛肉时，一定要选用新鲜肉质鲜美、肉色鲜红的部位，比如肥牛上脑，三花肉等。要选择肉质细腻嫩滑的部位，并且肉应该越薄越好，这样吃起来口感才更好。
二、准备
1.将牛肉放入冰箱冷藏室冷冻3小时，当肉的外面凝结成冰后，取出放在温水中解冻。
2.将解冻后的牛肉切成薄片状，放入大碗中加入盐、花椒粉、麻油等佐料，拌匀后腌制15分钟。
3.准备一根筷子，沾上花椒油，在牛肉片上均匀刷一遍，能够增加牛肉的鲜美。
三、制作过程
1.将腌制好的牛肉片码放在盘子上，再撒上一层蒜末、一层辣椒粉、一层花生碎以及一些葱姜。
2.准备一碗开水，放入适量的生姜和香菜，再加入酱油、醋和芥末调料搅拌均匀备用。
3.将精细的美味佐料淋在牛肉片上，最后淋上热油，拌匀即可食用。
四、温馨提示
1.切牛肉的时候要切薄，约0.3-0.5mm，这样能够更好地保证口感。
2.腌制时间不宜过长，15分钟左右即可。
3.尽可能选择敞开的空间制作，要避免油烟粘在家里的墙上或天花板上，烟雾过大可以开窗通风。
4.刚刚煮熟的牛肉会较硬，需要冰镇后才能更好的呈现冷吃牛肉的细嫩口感。
总结：
以上就是制作冷吃牛肉的最正宗做法，希望大家能够按照制作步骤进行制作，品尝出正宗、口感细腻的冷吃牛肉，以此感受四川自贡的特色美食。