简介：
红烧茄子是一道当地特色美食，香气扑鼻，味道鲜美，深受广大食客喜欢。它既可以当做主菜，也可以作为配菜，简单易做，适合家庭自制。
一、准备材料
1、茄子3个
2、葱姜蒜适量
3、红烧酱油适量
4、盐适量
5、糖适量
6、香油适量
二、具体做法
1、首先洗净茄子，然后彻底擦干水分，切成一寸大小的段，放入碗中加入适量盐，尽量让每一块茄子都挥发出水分，这样炒出来会更香。
2、加油加热后，先将茄子炒至表皮有些发黑焦香后，盛出待用。
3、继续放少量油，热后加入葱姜蒜炒香。
4、加入适量红烧酱油翻炒均匀，再加入一勺糖翻炒。
5、将炒好的茄子倒入锅中，加水没过茄子。
6、烧开水后加盖闷煮，茄子变得软糯透亮时即可关火。
7、起锅前加入适量香油，拌匀即成。
三、温馨提示
1、茄子千万不能炒到过度软烂。
2、糖可以加糖精代替，但是味道会稍差一些。
3、煮的时候，注意火候，一定要保证水不要烧干了，以免茄子糊底。
4、红烧酱油一定要用好的，这样可以提高菜品的味道。
总结
红烧茄子既营养又美味，是一道大家随时都可以烹制的佳肴。它的制作方法简单易学，但是却有很多注意事项。只有这样才能做出色香味俱佳的红烧茄子。