重庆家常菜100道做法
简介：
作为中国四大菜系之一的川菜，重庆家常菜以其辣味浓郁、口感丰富的特点，深受全国人民的喜爱。本文将为大家介绍100道重庆家常菜的制作方法，让您在家也能轻松享用地道的川菜美食。
多级标题：
一、川香回锅肉
二、麻婆豆腐
三、水煮鱼
四、毛血旺
五、干煸豆角
六、炸酱面
七、蚂蚁上树
八、酸辣土豆丝
九、宫保鸡丁
十、清蒸鲈鱼
内容详细说明：
一、川香回锅肉
1.选用五花肉，切成薄片，加入盐、生抽、料酒、姜、蒜、花椒和淀粉拌匀腌制片刻。
2.锅中加油，热油后加入熟肉片翻炒，再加入青椒、红椒、葱和花生米继续翻炒。最后加入适量的辣椒粉和盐调味即可。
二、麻婆豆腐
1.豆腐煮熟切成小块，准备好豆瓣酱、蒜末、姜末和辣椒粉。
2.锅中加油，加入豆瓣酱煸炒，加入蒜末、姜末、辣椒粉、郫县豆瓣酱炒出红油，加入肉末、豆鼓、花椒等香料，煸炒出香味后加入豆腐块，煮开后淋入花椒油即可。
三、水煮鱼
1.选用草鱼或鲫鱼，切成薄片；准备好蒜末、姜末、郫县豆瓣酱和泡椒等调味料。
2.将鱼片放入开水中焯水，撩出热水备用。热锅凉油，加入辣椒粉煸炒，加入姜末、蒜末、豆瓣酱等调味料炒香，加入水煮鱼片及其它食材如豆芽、木耳等，烧开后加盐、味精、鸡精、香菜、葱末等调味后即可。
四、毛血旺
1.准备好毛肚、鸭肠、豆腐、白菜、鸡血等食材，煮熟备用。
2.热锅凉油，加入辣椒粉、花椒粉、姜、蒜和郫县豆瓣酱等调味料煸炒出香味，烫入所有的食材，加入鸡汤、盐、味精、鸡精等调味料，煮开后淋入花椒油即可。
五、干煸豆角
1.将豆角去头尾，并对半剖开，用少量盐和淀粉揉捏均匀备用。
2.热锅加油，放入豆角煸炒至变软，加入泡椒、姜、蒜、辣椒段等调味料继续煸炒，最后加入糖、盐、味精等调味料即可。
六、炸酱面
1.切好鲜瘦肉末，采用熬制的豆瓣酱煸炒后加入肉末略微煎炒。
2.准备好蒜泥、芝麻酱和面条，面条煮熟后沥干水，淋上熬好的酱料，撒上蒜泥和芝麻酱即可。
七、蚂蚁上树
1.将粉丝泡软备用，备好猪肉末、辣豆瓣、蒜末、姜末和青蒜等调味料。
2.热锅凉油，将肉末煸炒至断生，加入蒜末、姜末和豆瓣酱等调味料煸炒，加入泡好的粉丝炒均匀，加入老抽和盐调味，最后加入青蒜拌匀即可。
八、酸辣土豆丝
1.将土豆去皮切成细丝，放入盐水中焯水。
2.热锅加油，加入姜末、蒜末、泡椒和豆瓣酱等调味料煸炒，加入土豆丝和其他蔬菜煸炒，最后加入醋、糖、盐、味精调味即可。
九、宫保鸡丁
1.准备好鸡胸肉、花生米、葱、姜和蒜等食材。
2.将鸡胸肉切成小丁，加入盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制片刻。锅中加油，热油后加入葱、姜、蒜和辣椒煸炒，放入腌制好的鸡丁炒熟，加入花生米和其它调味料炒匀即可。
十、清蒸鲈鱼
1.选用新鲜的鲈鱼，清除内脏并去鱼鳞；将鱼剁成数下，放入碗中，加入盐、料酒、生姜、葱和香油拌匀。
2.在蒸鱼盘中铺好姜丝，将拌好的鲈鱼放入蒸鱼盘中，上面再铺一层葱丝，上锅蒸12分钟左右，出锅后淋上热油即可。
以上就是重庆家常菜100道做法，希望能够为您的厨艺之路提供帮助和灵感，祝您成功制作出口味浓郁、鲜香味美的川菜佳肴！