简介： 凉拌菜作为夏季餐桌上常见的一道佳肴，不仅清凉开胃，还具有很好的口感，深受人们的喜爱。本文介绍了24种凉拌菜的做法，希望能给大家带来一些新的灵感和品味。
一、酸辣黄瓜
材料：黄瓜、辣椒、蒜、醋、糖、盐、花生油
做法：将黄瓜洗净后切成细长条，加入适量的盐和糖腌制10分钟，挤干水分备用。将蒜和辣椒切碎后加入碗中，加入醋、盐和糖调味，最后加入花生油拌匀即可。
二、凉拌豆皮
材料：豆皮、花生、香菜、葱、蒜、酱油、醋、糖、香油
做法：将豆皮在开水中焯一下，捞出沥干水分备用。将花生炒香后剁碎，香菜、葱和蒜切碎后和豆皮一起拌匀，加入酱油、醋、糖和香油调味即可。
三、麻辣鸡肝
材料：鸡肝、辣椒、花椒、醋、盐、糖、姜蒜末
做法：将鸡肝洗净后切片，加入盐和姜蒜末腌制10分钟。将辣椒和花椒炒香后磨成粗末，加入醋、盐和糖调味，最后加入鸡肝拌匀即可。
四、凉拌金针菇
材料：金针菇、胡萝卜、香菜、葱、姜、醋、盐、糖、花椒粉、香油
做法：将金针菇焯水后沥干备用，胡萝卜切丝备用。将葱、姜、香菜切碎后和金针菇、胡萝卜一起拌匀，加入醋、盐、糖、花椒粉和香油调味即可。
五、酱香莴笋丝
材料：莴笋、酱油、糖、醋、葱姜末、香油
做法：将莴笋洗净后切丝，加入盐腌制30分钟后挤干水分。将葱姜末加入酱油、糖和醋中调味，最后加入莴笋拌匀即可。
六、糖醋茄子
材料：茄子、洋葱、醋、糖、盐、姜蒜末
做法：将茄子切块，加入适量的盐腌制30分钟后挤干水分。将洋葱切碎，姜蒜末拌成泥后加入醋和糖调味，最后加入茄子和洋葱拌匀即可。
七、凉拌腐竹
材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、葱姜末、醋、盐、糖、花椒粉
做法：将腐竹泡软后切成丝，胡萝卜和黄瓜也切成丝备用。将葱姜末加入醋、盐、糖和花椒粉调味，最后加入腐竹、胡萝卜和黄瓜拌匀即可。
八、凉拌豌豆
材料：豌豆、胡萝卜、香菜、葱姜末、醋、盐、糖、香油
做法：将豌豆焯水后沥干备用，胡萝卜切丝备用。将香菜切碎，葱姜末加入醋、盐、糖和香油调味，最后加入豌豆、胡萝卜和香菜拌匀即可。
九、辣拌肚丝
材料：猪肚、辣椒、花椒、蒜、醋、盐、糖、香油
做法：将猪肚洗净后切成丝，加入适量的盐腌制10分钟后挤干水分。将辣椒和花椒炒香后磨成粗末，加入醋、盐、糖和香油调味，最后加入肚丝拌匀即可。
十、蛋黄烤肉
材料：烤肉、蛋黄、葱姜末、醋、盐、糖、花椒粉、香油
做法：将烤肉切成薄片，葱姜末加入醋、盐、糖、花椒粉和香油调味。将蛋黄煮熟后压成泥，将烤肉和蛋黄泥一起拌匀，再加入调味汁拌匀即可。
十一、凉拌海带丝
材料：海带丝、胡萝卜、黄瓜、酱油、醋、糖、芝麻油
做法：将海带丝焯水后沥干备用，胡萝卜和黄瓜也切成丝备用。将酱油、醋、糖和芝麻油调味，最后加入海带丝、胡萝卜和黄瓜拌匀即可。
十二、凉拌莲藕
材料：莲藕、胡萝卜、姜蒜末、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉
做法：将莲藕切成小块焯水后备用，胡萝卜切丝备用。将姜蒜末加入醋、盐、糖、辣椒油和花椒粉调味，最后加入莲藕和胡萝卜拌匀即可。
十三、凉拌芝麻菜
材料：芝麻菜、葱姜末、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉
做法：将芝麻菜洗净后焯水备用，葱姜末加入醋、盐、糖、辣椒油和花椒粉调味，最后加入芝麻菜拌匀即可。
十四、凉拌紫菜
材料：紫菜、胡萝卜、香菜、葱姜末、醋、盐、糖、芝麻油
做法：将紫菜焯水后沥干水分备用，胡萝卜和香菜切碎备用。将葱姜末加入醋、盐、糖和芝麻油调味，最后加入紫菜、胡萝卜和香菜拌匀即可。
十五、凉拌木耳
材料：木耳、胡萝卜、黄瓜、葱姜末、醋、盐、糖、芝麻油
做法：将木耳泡发后焯水备用，胡萝卜和黄瓜也切成丝备用。将葱姜末加入醋、盐、糖和芝麻油调味，最后加入木耳、胡萝卜和黄瓜拌匀即可。
十六、凉拌苦瓜
材料：苦瓜、蒜、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉
做法：将苦瓜切片焯水备用，蒜切碎备用。将醋、盐、糖、辣椒油和花椒粉调味，最后加入苦瓜和蒜拌匀即可。
十七、酸辣豆腐
材料：豆腐、胡萝卜、青椒、红椒、葱姜末、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉
做法：将豆腐切成小块焯水备用，胡萝卜和青红椒也切成小块备用。将葱姜末加入醋、盐、糖、辣椒油和花椒粉调味，最后加入豆腐和蔬菜拌匀即可。
十八、酸甜黄瓜
材料：黄瓜、红椒、葱姜末、醋、盐、糖、花椒粉
做法：将黄瓜和红椒切丝备用，将葱姜末加入醋、盐、糖和花椒粉调味，最后加入黄瓜和红椒拌匀即可。
十九、酱香茄子
材料：茄子、蒜末、酱油、醋、糖、香油
做法：将茄子切成小块，蒜末加入酱油、醋、糖和香油调味，最后加入茄子拌匀即可。
二十、凉拌番茄
材料：番茄、青椒、红椒、葱姜末、醋、盐、糖、花椒粉
做法：将番茄和蔬菜切丝备用，将葱姜末加入醋、盐、糖和花椒粉调味，最后加入番茄和蔬菜拌匀即可。
二十一、酸菜藕丝
材料：莲藕、酸菜、葱姜末、醋、盐、糖、花椒粉、香油
做法：将莲藕切成丝，酸菜切碎备用。将葱姜末加入醋、盐、糖、花椒粉和香油调味，最后加入莲藕和酸菜拌匀即可。
二十二、桂花凉粉
材料：凉粉、桂花、红枣、蜜糖
做法：将凉粉切成小块备用，红枣去核切碎。将桂花加入蜜糖中拌匀，最后加入凉粉和红枣拌匀即可。
二十三、花生雪菜
材料：雪菜、花生、葱姜末、醋、盐、糖、辣椒油、花椒粉
做法：将雪菜洗净后剁碎备用，花生炒香后去皮切碎。将葱姜末加入醋、盐、糖、辣椒油和花椒粉调味，最后加入雪菜和花生拌匀即可。
二十四、凉拌萝卜
材料：胡萝卜、葱姜末、醋、盐、糖、花椒粉、香油
做法：将胡萝卜切成细丝备用，将葱姜末加入醋、盐、糖、花椒粉和香油调味，最后加入胡萝卜拌匀即可。
总结：凉拌菜品种繁多，做法技巧各异，可以根据自己的口味和喜好选择制作。在夏季品尝清凉开胃的凉拌菜是一种享受，而通过自己亲手制作又可以增加食欲和获得更好的口感体验。