茄子是一种非常常见的蔬菜，具有丰富的营养价值和测试的食用方法，相信很多人都喜欢吃茄子。下面就为大家带来茄子的100种做法大全，不论是素食还是荤食，不论热菜还是凉菜，都能够满足您的口味需求。
一、清炒茄子
如果要保留茄子的原汁原味，清炒是最好的选择。选用新鲜绿色的茄子，洗净切成块状，热锅凉油，加葱姜蒜炒香后放入茄子块，加盐、味精等调味料炒匀即可。
二、宫保茄子
宫保茄子是一道香辣可口的川菜经典之一。将茄子切成条状，用油炸至金黄色后倒出，另起油锅放入干辣椒、花椒煸炒，再加入葱姜蒜，爆香后放入豆瓣酱和酱油翻炒，最后加入炸好的茄子条，再撒上花生碎即可。
三、醋溜茄子
醋溜茄子是一道口感酸甜的家常菜。将茄子切成块状，焯水去除泡沫和涩味，另起炒锅放入油和葱姜蒜爆香，加入糖、醋调味后加入茄子块翻炒即可。
四、酱烧茄子
酱烧茄子是一道口感浓郁、外香里嫩的菜肴。将茄子去皮，切成大小均匀的块状，用开水焯一下后控干；另起锅放入油和葱姜蒜，倒入鸡肉精、生抽、老抽和料酒翻炒，再加入熬好的酱汁和茄子块翻炒至入味即可。
五、烤茄子
烤茄子是一种健康的吃法，烤出来的茄子口感细腻，香味四溢。将茄子切成薄片，刷上橄榄油，撒上适量的盐和黑胡椒粉，放入烤箱内烤10分钟即可。
六、素烩茄子
素烩茄子是一道清淡的素食菜肴，口感细腻，营养丰富。将茄子切成小块，焯水去除涩味，另起锅放入油和葱姜蒜炒香，加入香菇、胡萝卜、玉米等蔬菜炒匀，再加入盐、味精等调味料，最后放入茄子块，略微翻炒即可。
七、茄子焖饭
茄子焖饭是一道酥软香浓、油而不腻的美食佳品。将茄子去皮切成小块，和大米混合炒香，再加入鸡肉、鲜虾等食材，加入盐、生抽、料酒等调味料翻炒均匀，加水焖煮约25分钟即可。
八、茄香粉丝
茄香粉丝是一道适合夏季消暑的冷菜。将茄子去皮切成条状，热锅凉油，将茄子翻炒至稍微烤熟，盛出；葱姜蒜放在锅中煸炒之后，加入粉丝加水焖煮3-5分钟，倒入炒好的茄子和生抽、盐、味精等调料，搅拌均匀即可。
九、茄子鱼头火锅
茄子鱼头火锅是一道香辣浓鲜的滋补佳品。将鱼头、猪骨熬煮出底汤，将茄子切成块状入锅中烫一下，再将煮熟的料放入碗中，加上底汤，点缀上葱花、姜末和干辣椒等调料，最后放入茄子块，用火腿片和火腿肠点缀即可。
十、鱼香茄子
鱼香茄子是一道川菜经典佳肴，味道鲜美，食材丰富。将茄子切成大小均匀的块状，油炸成金黄色，另开炒锅放入葱姜蒜煸炒，加入豆瓣酱、盐、糖、酱油和醋，加水调成酱汁，最后加入茄子，炒匀后盛出即可。
上述十种茄子做法只是冰山一角，茄子作为常见的食材，还有很多其他做法，如茄子炖肉、茄子拌饭、茄子烤饼等等，大家可以根据自己的口味需要进行选择。茄子不仅美味可口，还富含多种维生素和营养成分，对于促进人体健康有很大的作用，建议大家多多食用。