简介：
荸荠，又名马蹄、馬蹄莲、青米姑娘，是一种常见的蔬菜，不仅口感清脆可口，而且营养丰富。那么，荸荠怎么做才能吃又营养呢？接下来就来一起了解一下。
多级标题：
一、荸荠的营养价值
二、荸荠的选购
三、荸荠的做法
内容详细说明：
一、荸荠的营养价值
荸荠是一种营养丰富的蔬菜，含有大量的蛋白质、碳水化合物、维生素C、钾、镁等多种营养成分。其中，荸荠的蛋白质含量高达 1.4%，比普通的蔬菜要高出很多。同时，荸荠还含有丰富的膳食纤维，可以促进肠胃蠕动，有助于缓解便秘等消化问题。
二、荸荠的选购
选择荸荠的时候，首先要看荸荠的外观，挑选表皮光滑、没有斑点的荸荠。然后，用手轻轻捏一下，如果感觉荸荠硬挺，就说明新鲜度好。此外，荸荠的颜色也有很大关系，鲜艳的荸荠比暗淡的荸荠更有营养。
三、荸荠的做法
1、荸荠炒肉丝
将荸荠切成薄片，和肉丝一起炒，不仅清爽爽口，而且口感香嫩。
2、荸荠炖鸭子
在荸荠中添加一些鸭子肉，制成一道营养丰富的荸荠炖鸭子汤，既美味又滋补。
3、凉拌荸荠
将荸荠切成细丝，拌上一些香油、醋、葱、姜等作料，制成凉拌荸荠，是夏日清凉解暑的佳品。
总结：
荸荠的营养价值很高，并且适合多种做法。为了让荸荠更加营养，我们应该选择新鲜、色泽艳丽的荸荠，并且根据自己的口味制作荸荠料理，这样不仅能满足我们的味蕾，还能让我们的身体更加健康。