简介：蒜苔炒鳝鱼是一道传统的川菜美食，其口感爽滑，配菜鲜香，是不可多得的美味佳肴。以下将为您介绍如何制作这道美食。
一、准备材料
1.新鲜鳝鱼500克
2.蒜苔100克
3.葱姜适量
4.生抽、料酒、盐、鸡精、白糖、辣椒油、淀粉适量
5.清水少许
二、制作步骤
1.先将鳝鱼宰杀后，去头、鳃、内脏等，然后洗净。
2.用刀片切成鱼片状，放入碗里，加入少量生抽、料酒、白糖、盐、淀粉腌制约10分钟。
3.将葱姜切成末备用。
4.将蒜苔洗净切成段。
5.热锅冷油，放入蒜苔煸炒，待出香味后加入葱姜爆锅。
6.再将鳝鱼片一点一点地放入锅中，翻炒均匀。
7.加入适量的清水，翻炒均匀后加入料酒、盐、鸡精、白糖、辣椒油等调味料。
8.最后加入少许淀粉勾芡即可。
三、小贴士
1.在制作的时候加入适量的淀粉可以使鳝鱼更加入味。
2.调味料需要适量，过多或过少都会影响到整个菜肴的口感。
3.切好鱼片后需先用手按一下，以去除多余的水分，这样可以使炒出来的鱼片更加鲜嫩，口感更佳。
4.烹饪时间不要太长，避免过度烤炒，影响口感。
四、总结
蒜苔炒鳝鱼是一道不错的川菜美食，制作简单，材料易得，尤其适合爱吃川菜的人们。只要掌握好烹饪技巧和适量的调味方法，就能轻松地做出美味可口的蒜苔炒鳝鱼了。