过油茄子的做法
简介：
过油茄子，是家常菜中的一种，也是南方人非常喜欢的一种菜品。它的特点是茄子软糯，内酥外嫩，味道香醇，特别适合搭配米饭食用。
多级标题：
一、食材准备
二、做法步骤
三、小贴士
一、食材准备
1.茄子：用比较细的长茄子为宜，洗净后去掉两头，切成段状。
2.盐：用来去掉茄子的涩味，这里建议使用海盐。
3.淀粉：用来裹在茄子上，增加其酥脆口感。
4.食用油：用来煎茄子，建议使用花生油或者菜籽油。
5.辣椒、葱、蒜：用来做酱料，调味用。
二、做法步骤
1.切茄子：将茄子清洗干净后，去掉两头，切成长条状。
2.腌制茄子：将切好的茄子放入容器中，加入一小勺盐，把茄子和盐充分搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3.准备淀粉：将淀粉倒入碗中。
4.油煎茄子：起锅加油，油热后将茄子裹上淀粉，并将淀粉摇掉余料后放入油锅中，煎至两面金黄色即可捞出。
5.制作酱料：辣椒、葱、蒜切碎后，放入碗中，加入适量盐、糖、香醋、生抽、鸡精、姜粉，搅拌均匀。
6.将酱料和茄子拌匀，拌好后即可上桌。
三、小贴士
1. 蓖麻油或者芝麻油可以增加过油茄子的香味。
2. 煎茄子时要掌握时间，一般每面需要煎至金黄色，翻转3至4次就可以了。
3. 酱料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣的朋友可以加入更多的辣椒。