简介：
变蛋是一道色香味俱佳的凉菜，颜色鲜艳，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质和营养元素，是家常凉菜中不可缺少的一种。那么，如何制作一道口感鲜美的变蛋呢？下面就来分享一下制作方法。
多级标题：
一、选料
二、煮蛋
三、变色
四、腌制
五、切片与装盘
内容详细说明：
一、选料
选取新鲜鸡蛋，最好是重量相同的中等大小的鸡蛋。
二、煮蛋
将鸡蛋放入锅中，加入清水，水位要高于鸡蛋，大火煮开后，转至中小火继续煮7-10分钟，然后关火，加入冷水泡几分钟，再用冷水洗净鸡蛋。
三、变色
将彩色食材放入锅内煮熟，如茶叶、菜叶或鲜花等，放凉后将鸡蛋放入，盖上盖子，放入冰箱腌制数小时直至入味。
四、腌制
将腌制好的鸡蛋取出，去壳后用刀在表面切出不同形状的花纹，再用酱油、醋、盐、糖等按照口味调制后淋在鸡蛋上，放入保鲜袋中腌制一天以上，使其入味。
五、切片与装盘
将腌制好的鸡蛋取出，切成片状，可以撒上些许芝麻或葱花，再放在盘子里即可佐餐或当做下酒菜。
总之，做好变蛋还要注意，煮好的蛋要放入冷水中，用中小火慢煮，这样煮出的蛋黄就会更加细嫩饱满。而腌制的时候还可根据口味添加其他调味料，做出不同口感的变蛋。希望这份制作指南能为大家制作美味的变蛋提供一些帮助。