家常炒牛肉片怎么炒好吃又嫩
简介：牛肉是大家餐桌上常见的一种食材，炒牛肉也是很受欢迎的一道菜。那么，如何炒出又好吃又嫩的牛肉呢？
一、选好牛肉
炒牛肉的首要条件就是选用质量好的牛肉。牛肉要选色泽鲜艳、脂肪嫩白、肉质细腻的部位，比如里脊、眼肉等，这样炒出来的牛肉片口感会更好。
二、切片要薄
不管是炒牛肉还是涮牛肉，切片的厚度都会影响到口感。一般来说，炒牛肉的肉片厚度以3~5毫米为宜，这样可以使牛肉片更好的入味、更容易熟透。
三、腌制让口感更佳
在炒牛肉之前，可以把牛肉片用盐、料酒、姜末、生抽搅拌均匀，腌制15分钟左右。这样可以使牛肉更加入味，口感更加嫩滑。
四、火候不可过大
炒牛肉的时候，火候掌握得不好容易影响口感。牛肉应该先煸炒肉片，待水份蒸发后再大火快炒。火候不可过大，以保证牛肉片不会变老。
五、葱姜蒜起锅
炒牛肉的时候，葱姜蒜是不可少的调味料。在牛肉七分熟时，加入姜片、蒜末、葱花翻炒均匀，增加炒菜的香气。
六、加入适量水
为了让牛肉更好的入味，可以在煸炒肉片的时候适量加入水。在火候中等时，加入清水，稍微翻炒均匀，让牛肉片炒后更加嫩滑。
七、加入芡汁收汁
炒好的牛肉片还可以加入芡汁，让菜肴口感更加丰富。芡汁的制作比较简单，只需要用水淀粉调稠，加入适量生抽和糖即可。待芡汁烧开后，再将之倒入炒好的牛肉中，炒匀即可收汁出锅。
总之，掌握好牛肉的选材和切片厚度，适当增加腌制时间，火候掌握得当，加入适量调味料，最后加入芡汁收汁，就能炒出又好吃又嫩的家常炒牛肉片了。