简介：
银耳是一种常见的食材，营养丰富，受到人们的喜爱。但是，怎样才能让银耳既有营养又好吃呢？下面将为大家详细介绍。
多级标题：
一、选购优质的银耳
二、如何泡发银耳
三、烹饪银耳的方法
四、银耳的食用注意事项
内容详细说明：
一、选购优质的银耳
选购银耳时应注意以下几点：
1.看外形：银耳要完整无裂纹，颜色白净，表面有光泽。
2.嗅气味：无论是新鲜银耳还是泡发后的银耳，都不应有异味。
3.感觉质地：应该摸起来柔软、有弹性，并且略带油腻。
二、如何泡发银耳
1.银耳先用清水冲洗干净，然后放到盆中浸泡。一般来说，泡发需要大约2个小时左右。
2.泡发后的银耳变得充满水分，体积会增大3倍左右，这时需要用手轻轻搓洗，去除多余的杂质。
3.银耳泡发后可以用锅煮烂，也可以用开水焯水，并拌上适当的调料。
三、烹饪银耳的方法
烹饪银耳的方法有很多，可以炒、焖、拌等等。以下介绍两种方法：
1.银耳炒虾仁：
准备材料：银耳、虾仁、葱、姜、蒜、盐、料酒、鸡精、生抽、淀粉、油。
具体做法：
(1)虾仁去壳，切去虾线，冲洗干净备用。
(2)银耳搓洗干净，将水压掉，撕成小朵备用。
(3)起油锅，放入葱、姜、蒜爆香，放入虾仁炒熟。
(4)放入银耳，加入料酒，翻炒至银耳变软。
(5)打入少量淀粉水，加入盐、鸡精、生抽调味。
(6)最后翻拌均匀即可。
2.银耳糖水：
准备材料：银耳、白糖、红枣、桂圆、龙眼。
具体做法：
(1)将银耳泡发好，用剪刀剪成小段。
(2)将白糖加入水中煮开。
(3)将银耳、红枣、桂圆、龙眼放入糖水中，加入适量清水，煮至银耳变软即可。
四、银耳的食用注意事项
1.银耳不宜和蜜糖、荔枝、鸡蛋清、芹菜、豆腐等食物同食。
2.煮银耳时不要加太多的糖和盐，以免影响其营养价值。
3.银耳性寒，有滑润、养颜美容、清热解毒等功效，但不宜过量食用，尤其是脾胃较弱的人。
综上所述，选购好的银耳，正确泡发并烹饪，遵循合理食用注意事项，就能制作出营养美味的银耳佳肴。