简介：川菜是中国八大菜系之一，以麻、辣、鲜、香、酸、甜为主要特点，口味独具。鳝鱼是其中一种常见食材，具有滑嫩鲜美的口感，配上川菜的独特调味，更是让人回味无穷。下面介绍几种川菜鳝鱼的制作方法。
一级标题：麻辣鳝鱼
材料：鳝鱼500克、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、白糖适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、火锅底料适量、清水适量。
做法：
1.鳝鱼宰杀后剖开，切成15厘米左右的段，加入姜片、葱姜粒和适量盐拌匀腌制约10分钟；
2.锅中倒油将鳝鱼煎至两面金黄，取出备用；
3.油锅置于中火，加入花椒和辣椒炒香后加入姜片和蒜粒炒香；
4.加入豆瓣酱炒香，继续加入白糖、料酒、生抽等调料；
5.加适量清水，再加入火锅底料炖煮片刻；
6.将煎好的鳝鱼加入其中，烧开后大火烧制约10分钟；
7.起锅前加入适量花椒粉，即可出锅享用。
二级标题：宫保鳝鱼
材料：鳝鱼500克、绿尖椒适量、红尖椒适量、花生米适量、料酒适量、盐适量、味精适量、生姜适量、葱适量。
做法：
1.鳝鱼宰杀后剖开，去皮去腮，切成3厘米左右的段，加入料酒、盐拌匀腌制约10分钟；
2.将鳝鱼炸至表面金黄色取出备用；
3.热锅凉油，油热后加入生姜、葱、绿红尖椒翻炒至熟透；
4.加入适量料酒、盐、味精和清水拌匀，再加入花生米煮开；
5.加入鳝鱼煮开即可出锅食用。
三级标题：椒盐鳝鱼
材料：鳝鱼500克、干辣椒适量、葱末适量、姜末适量、花椒末适量、盐适量、淀粉适量、植物油适量。
做法：
1.鳝鱼宰杀后剖开，去皮去腮，切成3厘米左右的段，加入盐和淀粉拌匀腌制约10分钟；
2.将葱、姜、干辣椒、花椒末混合；
3.热锅凉油，油温7成热后将鳝鱼放入油锅中炸熟；
4.沥干油后将鳝鱼放入葱姜辣椒花椒粉中翻拌均匀即可食用。
结语：川菜鳝鱼有多种做法，不同的制作方法带来不同的口感，可以根据自己的口味尝试。希望这篇文章能够为大家提供一些制作方法，让大家享受美食的同时也更好地了解川菜文化。