简介：
面鱼是广东潮汕地区的一道传统名菜，以嫩、香、鲜著称。但是，要做出香嫩可口的面鱼并不是一件容易的事情。如何让面鱼做得又好吃又松软，成为了人们关注的话题。
多级标题：
1.选用新鲜材料
2.水开后下锅
3.火候要掌握好
4.加入适量的生粉
详细说明：
1.选用新鲜材料
要做好一道美食，最重要的是选用好的材料。对于面鱼而言，选用的鱼肉应该是新鲜、嫩滑的为宜，最好是现场杀鱼制作，这样才能保证鱼肉的新鲜和口感。此外，鱼肉的选取也要看鱼的身体，身体硬硬如石头的鱼不宜选用。
2.水开后下锅
制作面鱼时，首先要将鱼肉切成薄片或者薄片状。将鱼片放入沸水中，要等到水开后再下锅，这样才能保证鱼肉不会粘在一起。
3.火候要掌握好
在煮鱼片时，火候的掌握非常关键。如果火候过大，鱼片会变硬，口感也会变得不好。因此，要将火候调到中小火，煮约2分钟左右。当看到鱼肉的颜色微微变白时，就可以捞出来了。
4.加入适量的生粉
对于面鱼而言，加入适量的生粉能够保证鱼肉的松软度和嫩滑度。在制作面鱼的时候，要在鱼肉中加入适量的生粉，搅拌均匀。这样可以增加鱼肉的口感和鲜嫩度。
总结：面鱼是一道特色美食，要想让它做得好吃又松软，关键是选用新鲜的鱼肉，水开后下锅，火候要掌握好，加入适量的生粉。只有把这些做到位，才能做出美味可口的面鱼。