川菜鱼香茄子是四川传统的经典家常菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富，备受食客的喜爱。接下来就为大家介绍一下它的正宗做法。
一、食材准备
- 茄子两根
- 瘦猪肉100克
- 葱姜蒜各适量
- 辣豆瓣酱、花椒、料酒、酱油、白糖、盐、水淀粉适量
- 胡萝卜、青椒适量（可不加）
二、制作步骤
1. 茄子洗净去蒂切成长条，放入盐水中浸泡15分钟，去除苦涩味。
2. 猪肉切成细末后拌入少许盐、料酒和淀粉，腌制15分钟。
3. 葱姜蒜切末，胡萝卜、青椒切成丝备用。
4. 热锅凉油，放入肉末翻炒至变色，捞出备用。
5. 留底油，放入葱姜蒜爆香，加入辣豆瓣酱和花椒粉继续翻炒。
6. 将茄子捞出沥干水分后，放入锅中翻炒至变软，加入胡萝卜、青椒丝继续翻炒。
7. 加入酱油、白糖、料酒、盐和适量清水煮开，放入肉末和适量水淀粉搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。
三、注意事项
1. 茄子不要炸过头，否则吃起来会太油腻。
2. 猪肉末要用少许盐、料酒和淀粉腌制，可以增加口感鲜嫩。
3. 辣豆瓣酱要多用一些，会更加提升鱼香的味道。
通过以上几个步骤，一道正宗川菜鱼香茄子就制作好了。这道菜有着浓郁的香味和独特的口感，而且可以根据个人喜好在原有的基础上添加胡萝卜、青椒等配菜，使它更加多样化。喜欢吃辣的朋友千万不要错过这道美食哦！