简介:
红烧茄子是一道颇受欢迎的家常菜，由于茄子的口感和鲜美，被很多人所喜爱。今天小编就来给大家分享红烧茄子的做法步骤，让大家可以在家轻松制作出美味的红烧茄子。
多级标题:
一、准备所需材料
二、茄子的处理
三、烹调步骤
四、制作技巧
内容详细说明:
一、准备所需材料
制作红烧茄子所需的材料有：茄子、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、清水、盐、油等。
二、茄子的处理
1.将茄子洗净，切成4-5厘米长的段，再用盐水浸泡10-15分钟去苦味；
2.将处理好的茄子均匀地撒上一层淀粉，让茄子表面有一层保护膜，可以减少吸油量；
3.将茄子放入热锅中，用中火煸炒至茄子表面微黄。
三、烹调步骤
1.热锅凉油，下葱姜蒜爆香；
2.倒入豆瓣酱炒香，加入适量的清水煮开；
3.加入一定量的生抽、老抽，调入适量的白糖、醋、料酒，继续煮开；
4.将煮好的红油汁倒入煸炒好的茄子中，用小火煮20分钟，直至汁水不多。
四、制作技巧
1.茄子去苦必须要用盐水浸泡，否则茄子会有一种涩味，影响口感；
2.茄子用淀粉包裹可以保护茄子的形状，用量不要太多，否则油炸不熟；
3.煮茄子的红油汁要煮的浓稠，所以虽然水分会比较多，但是还是要保持中火慢慢煮。
以上就是红烧茄子的制作步骤和技巧了，大家可以在家自己试着制作一下哦。记得按照配料比例来制作，依照步骤操作，相信每个人都可以做出美味可口的红烧茄子。