简介：腌制食品是一种古老而又必不可少的方法，可以延长食品的保质期，同时增加食品的口感。黄瓜和咸菜是人们常见的腌制食品。如何腌制黄瓜和咸菜呢？接下来我们来详细了解。
一级标题：黄瓜的准备工作
腌制黄瓜的首要工作是选择新鲜、无污染的黄瓜。黄瓜的大小宜选用相近的，清洗干净后再将黄瓜切成合适的大小。
二级标题：黄瓜的腌制
1. 黄瓜的咸浸：在黄瓜上撒上适量的食盐，然后轻轻揉搓，等到出现水分后，将黄瓜倒入醋中浸泡10分钟左右，去除黄瓜中的苦味。
2. 黄瓜的调味：将腌制物料和黄瓜一起加入罐子中，将姜片、大蒜、辣椒、花椒、香叶、酱油等调料混合在一起，加入适量的白砂糖拌匀，将罐子密封。
三级标题：咸菜的准备工作
腌制咸菜也需要挑选新鲜的黄瓜，把黄瓜和小白菜切成适当的大小，淋上食盐腌制15~20分钟，让其出水并去除苦味。
四级标题：咸菜的腌制
1. 咸菜的选用：在准备的广口玻璃罐中将腌制物料倾入，再一次放入黄瓜和小白菜，最后加入水和盐，充分搅拌。
2. 咸菜的时间：将罐子密封后，在常温下静置24小时左右，期间每隔6小时搅拌一次即可。
3. 咸菜调味：在24小时后，开始调味，加入红辣椒、蒜、姜、八角、香叶、陈皮、白砂糖、盐和酱油搅匀，最后加入适量的冷水，让其浸泡于水中。
总结：腌制黄瓜和咸菜虽然需要一定的时间和耐心，但是腌制出来的美味可口又健康，更是一道美味的小菜，何乐而不为呢？