简介：
醋溜排骨是一道色香味俱佳的传统中华美食，以排骨段为主料，酸甜可口，是一道家常菜的代表之一。下面将介绍醋溜排骨的具体做法。
多级标题：
材料准备
1.3斤排骨
2.2个青椒
3.适量的葱姜蒜
4.适量的盐、酱油、糖、醋、料酒、淀粉
5.适量的清水
烹饪步骤
1.准备食材
先将排骨切成小段，青椒切成丝，葱姜蒜切末备用。
2.烹制排骨
用沸水焯一下排骨，去掉血水，然后放入锅中煸炒至表面微黄色后，加入适量的盐、酱油、料酒、糖和清水，大火烧开后转小火煮至排骨变得粘稠，盛出备用。
3.烹制醋汁
锅中倒入适量油，放入葱姜蒜末煸炒，待香味散发出来后，倒入适量的醋、糖、盐和水来煮沸，用淀粉水勾芡。
4.烹制配菜
在锅中放入青椒丝快速翻炒，注意不要过度炒熟，保持青椒的形状。
5.烹制醋溜排骨
将煮好的排骨倒入醋汁中，用大火快速翻炒，直到排骨均匀地裹上醋汁，最后加入青椒丝拌炒均匀即可。
内容详细说明：
1.材料准备：
选择新鲜的排骨，切成4-5cm左右的小段，可根据个人口味放少量的五香粉进行调味，加强味道。购买青椒时一定要挑选外观光洁，色泽鲜艳的，在切青椒时要保证刀工整齐，切成长而细的丝，这样可以更好的提高醋溜排骨的颜值。葱姜蒜末也是醋溜排骨菜肴的重要配料，葱姜蒜的味道能增加菜肴的层次感。
2.烹制过程：
焯水是为了去掉排骨表面的血水和污物，这样能让排骨更加干净，煮出的味道更鲜美。煮出的排骨一定要煮至稍微有些粘稠，这样可以为后续的烹饪制作打好基础。炒制醋汁时一定要先将葱姜蒜末煸炒出香味，葱姜蒜能够去掉油腻味，增加酸菜的香味。
3.烹制技巧：
适当的放点糖，可以使醋溜排骨的味道更加浓郁，口感更加香甜醇厚。用淀粉水勾芡时，首先将淀粉加冷水调匀，不要一次加入过多，这样容易造成芡味不纯，影响口感。在炒排骨时，一定要大火快炒，这样排骨表面更容易吸附上醋汁，均匀的呈现酸菜的味道。
醋溜排骨是一道四季适宜的家常菜，可以搭配米饭或面条食用，或者在聚会时做一道美食，为家人朋友献上自己的厨艺。（如有过敏，请注意食用）