简介:
老式酱茄子是一道家常菜，口感香浓，料多味美。它的制作过程需要一点点耐心和技巧，但结果绝对值得。下面就来详细介绍老式酱茄子的制作方法。
多级标题:
一、材料准备
二、茄子的处理
三、酱料的制作
四、炒制老式酱茄子
内容详细说明:
一、材料准备
所需材料有：茄子、青椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、甜面酱、生抽、盐、糖、鸡精、料酒、水淀粉、色拉油。
二、茄子的处理
1.茄子要用冷水冲洗干净，用厨房纸擦干。
2.将茄子切成斜片，厚度约为0.5厘米。
3.将茄子入油锅中煎制，煎至两面呈金黄色。
4.煎好的茄子捞出放入盘中，备用。
三、酱料的制作
1.葱、姜、蒜分别切成末。
2.加热锅，放入适量的色拉油，放入切好的葱姜蒜末煸炒，炒至香味出来。
3.加入豆瓣酱煸炒，炒至豆瓣酱变红。
4.加入甜面酱、生抽、盐、糖、鸡精、料酒煮沸，转小火煮10分钟左右。
5.加入适量的水淀粉勾芡即可。酱料备好。
四、炒制老式酱茄子
1.将煮好的酱汁装入碗中备用。
2.加热锅，倒入适量的色拉油。
3.热油后加入青椒翻炒，炒至青椒变软。
4.将煎好的茄子放入锅中，翻炒至茄子均匀裹上青椒。
5.倒入碗中的酱汁，煮约5分钟左右，等到酱汁浓稠即可。
最后将老式酱茄子盛出装盘，撒上适量的葱花即可食用。
总结:
老式酱茄子做法虽然稍微繁琐，但是做出来的味道非常美味。如果你也喜欢吃这道菜，就按照以上步骤来一次自己的尝试吧！