简介：
烧茄子是中国的传统美食之一，其甜香味道，特别是用老式的烹制方式，让人回味无穷。下面是一份老式烧茄子的家常做法，让您在家轻松体验传统的烧茄子味道。
一、准备材料
- 茄子
- 红葱头
- 姜片
- 蒜瓣
- 红辣椒
- 青葱
- 豆瓣酱
- 料酒
- 生抽
- 白糖
- 盐
- 食用油
二、制作过程
1. 将茄子切成滚刀块，用水冲洗干净后，沥干水分；
2. 在热锅中倒入适量的食用油，放入茄子块煸炒至表面微黄，捞出备用；
3. 将红葱头、姜片、蒜瓣、红辣椒切末，青葱切段备用；
4. 在锅中留少量底油，放入切好的红葱头、姜片、蒜瓣、红辣椒末和豆瓣酱中火爆炒，炒出香味后加入料酒、生抽、白糖和盐；
5. 加入适量水煮沸后，再放入煸炒好的茄子块，翻炒均匀后盖上锅盖；
6. 慢火焖煮盖5分钟左右，茄子软烂即可关火，撒上青葱段即可食用。
三、技巧提示
1. 在煸炒茄子之前，可以将茄子切块后撒上一些盐，腌制片刻。然后用清水冲洗，这样炸出来的茄子会更香；
2. 在煸炒红葱头、姜片、蒜瓣和豆瓣酱时要翻炒均匀，以充分挥发出低，最大程度地释放出颜色和香味；
3. 焖煮时火候一定要掌握好，时间不宜过长，以免煮烂过度而破损，影响口感；
4. 烧制茄子时，油温控制在中高温即可，高温容易糊底，而低温炸不熟。
四、总结
老式烧茄子是一道经典的传统美食，其香甜味道既可作为一道下饭菜，也可作为素食佳肴。只要掌握好上述的制作要点和技巧提示，相信大家也能烧出一道美味的老式烧茄子。