本篇文章给大家谈谈黄馍馍是什么面做的，以及黄馍馍配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
- 1、黄馍馍的做法和配方窍门
- 2、黄馍馍是什么面做的 黄馍馍的材料介绍
- 3、黄馍馍的做法
- 4、黄馍馍怎么做？
- 5、陕北特色小吃之——黄米馍馍
黄馍馍的做法和配方窍门
原料晌者：糜子面500克、黍子面100克、面粉200克（初学者使用）、红枣100克、红豆500克、酵头200克或酵母一小勺、白砂糖两勺、碱面和小苏打各一勺。
（一）面团制作过程：
1、先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）
2、倒入35度温水和面。
3、将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。
4、将面团和至不软不硬即可。
5.夏天室温，冬天可拿侍以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。
（二）馍馍馅料的制作：
6、将红豆在水中泡发。
7、红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。
8、去掉枣核待用。
9、将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。
10、可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟。
11、最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。
（三）包馍馍：
12、将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。
13、包入40克的红豆枣泥馅。
14、收口处捏紧。
15、将馍馍揉成上面略消谨吵尖下面大的形状。
16、包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。
黄馍馍是什么面做的 黄馍馍的材料介绍
1、黄馍馍是一道特色美食，主要食材有面粉、糜子面等。
2、黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而敏袭茄成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍禅族”。陕北有桥察些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
[img]黄馍馍的做法
陕北黄馍馍做法
材料
糜子面500g，黍子面100g，酵头250g，红枣100g，红豆500g，糖30g
做法
1.将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中
2.放置温暖处发酵至涨大又回档衡落（约2-2.5小时）
3.将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头
4.加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时
5.等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中
6.加入足量水，大火煮开后，转小火煮
7.煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用（喜欢甜味还可以加入适量红糖）
8.发酵好的面团重新揉匀
9.将揉好的面团分成60g一个的面剂子
10.取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料
11.收拍颤口后，用双行贺做手轻揉，整成圆型
12.蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可
黄馍馍流行于陕西省陕北地区的一种传统名小吃，原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺合成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄馍馍”。陕北有些地方用小米面作为黄馍馍皮原料，营养价值以及口感与糜子面一样。
药用价值
·1、利尿消炎 ·2、缓解溃疡 3、益肠道 4、防癌抗癌 5、防治结石 6、养肾
黄馍馍怎么做？
黄馍馍吃起香甜酥粘，谷香味特别突出。但做起来并不是太容易。外边零售每个3元，家里做成本0.5元，而且孩子会抢着吃，大人也能解馋。
1、准备材料，（1）黄黍子面300克（没粘性），软黍子面200克（有粘性），水250克，酵母8克，白糖50。（2）红枣200克，红豆200克，白糖40克。
2、制做。（1）酵母倒在温水中化开激活，黍子面和软黍子糖面拌匀，慢慢加入酵母水，和匀揉透发酵是原来近3倍大时待用。（2）红豆红枣提前水泡上，用高压锅压20分钟，拿出捣碎加入白糖拌匀待用。
3、拿一块发好的面用双手捏成大片凹形，放入馅，把口收了，这是在用双手似滚的动作，把黄馍馍做圆。就可上锅蒸了，要蒸半小时，气上来大火蒸10分钟，中火蒸10分钟，小火蒸10分钟，就能出锅装盘食用。慢慢一口一口吃，注意烫伤嘴。
配料，糜子面250克 面粉10克 辅料 枣(干)58克 黍子面50克 赤小豆250克 酵母粉3克 碱半勺 苏打粉半勺 黄馍。
馍的做法 ：
先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中，加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些。 倒入35度温水和面 将芦键酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。 将面团和至不软不硬即可 5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟
1.将红豆在水中泡发
2.红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟
3去掉枣核待用
4.将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟 。
5.可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮30分钟 。
5.最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可 。
6.将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好，将剂子揉成扁平状 。
7.包入40克的红豆枣泥馅
8.收口处捏紧 上蒸20分钟
黄馍馍在我们这边都是用玉米面做的，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，非常好吃，特别是老一辈的人都很喜欢吃， 做黄馍馍配方比例要掌握好，玉米面一定要烫面，面要醒发好，二次醒发很重要等， 我奶奶最喜欢吃黄馍馍。
面食是我们生活中离不开的，油条、包子、馒头、面条等都是我的最爱，特别是馒头，家家户户都会做，自己在家做，好吃无添加，黄馍馍也是我们经常做的，我们这边都是用玉米面做的，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，非常好吃，老一辈的人都很喜欢吃这种粗粮馍馍，下面就来分享一下黄馍馍怎么做。
一、黄馍馍做法
1、准备食材：玉米面300克、普通面粉200克、酵母5克、白糖10克、鸡蛋一个、开水150克、温水110克
2、盆里加入玉米面，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，再加入一个鸡蛋，搅拌均匀，放在一边备用，准备温水，把酵母放进去化开，等到玉米面放凉至能下手后，把白面粉放进去，加入白糖。
3、用酵母水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，玉米面和白面搅拌均匀后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发至原来的两倍大，案板上撒上干面粉，把醒发好的面团放在案板上，揉搓排气。
4、多揉一会，把面揉匀，然后揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子，拿一个小剂子，整理慎埋一下成馒头的模样，全部做好后，蒸锅里加入适量的水，把笼布湿一下拧干水分，铺在笼篦上，把做好的馍馍坯放进去，不要放的太紧了，防止粘连。
5、盖上盖子，进行二次醒发，一定要进行二次醒发，等看到馍馍坯体积明显变大，就可以蒸了，大火烧开，蒸锅上汽计时，蒸25分钟，具体时间根据馍馍的大小来定，蒸好后焖5分钟再开盖，蓬松喧软、香甜可口的黄馍馍就做好了。
二、黄馍馍做法小技巧
1、黄馍馍的做法有很多种，每个地方的做法都不一样，我们这边就是用玉米面做的，玉米面要用烫面的方式和面，烫面做出来的馍馍更好吃，口感更好，和面的时候可以加入鸡蛋，这样做出来的馍馍蓬松喧软、香甜好吃。
2、做黄馍馍要加入适量的白面，这样做出来的馍馍口感好还松软，面一定要醒发宽哗蚂好，只有面醒发好了，蒸出来的馍馍才会松软，二次醒发很重要，一定要进行二次醒发，馍馍蒸好后不要马上开盖，焖5分钟再开盖，这样蒸出来的馍馍蓬松喧软。
总结：黄馍馍就做好了，色泽金黄，蓬松暄软，香味浓郁，看着就有食欲，太好吃了，做法也是很简单，我奶奶特别喜欢吃黄馍馍，每次蒸馒头都会蒸一点黄馍馍，自己做好吃无添加，喜欢的可以试试。
我的面艺术活不错，什么都会做。等有时间做给朋友看。
素饺大了点。味道吗，比大娘水饺好多了。
在北方用玉米面做窝窝头很普遍，但也分纯玉米的和杂粮面的两种！你发的这种是用杂粮做的，把玉米面、白面、豆面为主，搅拌均匀，加温水，放入酵母粉，和面后，发酵半个小时，而后做成馍馍，醒面十分钟，放入锅中蒸熟即可！
1.发好的面
2.揉好排出空气
3.准备豆沙馅
4.将豆沙挤出揉成大小均匀的团
5.面团也揉成大小均匀的面团
6.将豆沙包入 揉成团。一个人做就是会拍照不方便。豆亲自己包吧，跟包汤圆一样
7.冷锅醒15min后开始蒸，上汽25min即可
8.蒸好的黄馍馍。
陕北特色小吃之——黄米馍馍
黄米馍馍也叫黄馍馍是陕北地区特有的 美食 ，其制作方法是先将硬黄米和少许软黄米按一定比例搭配浸泡一晚，捞出后磨成面，发酵后包上用红枣和豆类挤压合成的豆枣泥为馅料，揉成馍馍状，上笼蒸熟，颜色金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌。黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。
可是，什么是黄米？这黄米馍馍又是一种什么馍馍呢？
这时我们就要先知道什么是黄米了，黄米又称黍、糜子、黄米、夏小米、黄小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米可用于煮粥、做糕、做米饭和酿酒。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。人们拿它当江米使，有些地方还拿它做糕待客。黄米和小米一般人很难区分，说简单点煮熟后很黏的是黄米，不黏的是小米。
《舌尖上的中国》让绥德黄米馍馍红遍全国。黄米馍馍更是榆林人年茶饭中的必备品，腊月二十六，榆林家家户户开始蒸黄米馍馍。人们从腊月吃到二月。如果藏在土窑洞的阴凉处，可储藏到农历三月底四月初，吃时更加水润醇甜。
黄馍馍是用糜子面做成的馒头。糜子性味甘、平、微寒、无毒，不仅有很高的营养价值，也有一定的药用价值。黄馍馍原料由糜子面发酵，包裹蒸煮好的红枣、豆类挤压掺和成的豆枣泥馅蒸制而成，口感松软带甜，营养丰富易消化。因其颜色呈黄色，所以名为“黄米馍馍”。8000多年前，黄河流域就开始种糜子，炒过的糜子面会散发清香，实诚耐饿，透着陕北人质朴的性格。
黄馍馍的制作很讲究，需先把糜子去壳，在冷水中泡到能用手指轻易碾碎，捞起来去水分，然后上碾子碾成面。再把面和好，放在热炕头发酵，最好用被子包住，才能保证在次日发酵好。黄馍馍的馅料是用豇豆、红枣混合煮成。剂子与馅料的比例是3∶2，蒸制时注意，要10分钟大火，5分钟中火，5分钟小火。至今都不会忘记出锅时的画面，一个个黄灿灿的黄馍馍散发着甘甜的清香，在缭绕的蒸气中。
蒸黄米馍馍实在是一种很紧张很辛苦的事。
黄米馍馍分两种，一种是不包“含子”（馅儿）的，一种当然就是包含子的了。
黄米馍馍的含子也很特别。含子的基本原料是豇豆和红枣。将煮熟的豇豆和红枣用力挤压掺合在一起，做成一种豆枣泥，这就是黄米馍馍的含子了。枣多的含子会甜一些，枣少的含子就淡一些。
不包含子的黄米馍馍最好蒸。揪一块黄米面团在手中往圆滚一滚，再一圈一圈摆进热气腾腾的大锅中，十来分钟以后就蒸熟了。有含子的黄米馍馍蒸起来复杂些，要先作一个米面皮，再包进去一小团枣泥馅，才可以放进锅里蒸。蒸熟即可食用。
实际上，蒸黄米馍馍的辛苦和紧张还不在于黄米馍馍是不是包含子，主要是这黄米馍馍一蒸就要蒸一两斗黄米面，一蒸就需要从早到晚整整蒸一天──这一天黄米馍馍蒸下来，你不叫辛苦才怪呢！
不过，这蒸黄米馍馍即就是辛苦也值得。这一天黄米馍馍蒸下来，有时候整整一个正月都吃不完，一直可以吃到二月出了头，以后的日子自然就轻松了。所以，一般到了蒸黄米馍馍这一天，一家人兴致都很高。如果一个家中有五六口人的话，则男人们总是蹲在地下管烧火，婆姨们都是坐在炕头捏馍馍。至于那些半大不小的孩子们，经常是一边往嘴里吃馍馍，一边到院子里抱柴火──蒸馍馍要蒸一整天，自然要烧掉不少的柴火了。孩子们抱柴火抱得高兴了，嘴里还会念叨出一首古老的歌谣来：
猪搂好粗（抱）柴，
狗烧火竖肆，
猫坐在炕头上捏馍馍！
而念罢了这一首歌谣后，在通常情况下，这蒸黄米馍馍的气氛就会变得更热烈。“猪搂柴，狗烧火，猫坐在炕头上捏馍馍。”把人们比成猪或狗，在清涧河方言中就成了骂人的话，可让人们当猫却是一种非常受欢迎的事。清涧河一带的人们都认为，“人学三辈好，才可以转一个猫”，所以人人都愿意当猫不愿意当猪狗。而当猫的都是捏馍馍的婆姨人，所以，婆姨人们尽管捏 馍馍捏得很辛苦，但由于受到了表扬，心中也高兴，也好象并不觉得累。这么着，一家人欢欢喜喜的蒸一天，也就把十几锅黄米友纤镇馍馍全蒸出来了。
不过，即就是蒸完了黄米馍馍后，也不敢忘了要留下一块“老酵头”。因为黄米馍馍是一种年茶饭，每年过年都要蒸，都要用酵子来发面。而一旦没有了这“酵子”，那米面就会起（发酵）不好，黄米馍馍就会蒸成一种欠酥欠软的“石砭砭”。吃又不好吃，不吃又可惜，把人陷入一种进退两难的困境中，这样多不好！但有了“酵子”就好了，将头一年留下来的酵子先单另提前一天发起来，则黄米馍馍保证蒸得又酥又甜又大样，待客送人都光彩。你看这酵子重要不重要？
那么，这酵子又究竟是什么呢？酵子实际就是一团小碗大小的发酵出来的黄米面。把头一年蒸黄米馍馍时的一小团黄米面，留一块珍藏到第二年，这就是所谓的酵子了。
可不要小看了这酵子。这酵子可是从老辈人手中一辈一辈流传下来的。“黄米馍馍老酵头”。这极其深刻的经验，也是老辈人总结出来的。“不听老人言，吃亏在眼前。”酵子实际上就是黄米馍馍的灵魂，没有灵魂的黄米馍馍自然“活泛”不起来。自然要变成一种又酸又硬的“石砭砭”。这样的黄米馍馍自然不好吃，这样过年自然也过不好。黄米馍馍是清涧河流域。人们一种主要的年茶饭，一种主要的年茶饭不好吃，那过年还会有什么味道呢？
关于黄馍馍是什么面做的和黄馍馍配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。