简介：正宗川味爆炒鳝片是四川传统美食，以鲜嫩的鳝鱼片和香辣可口的调料著称。下面将为大家介绍如何制作正宗川味爆炒鳝片。
多级标题：
一、 准备原材料
二、制作步骤
三、注意事项
一、准备原材料
1.新鲜鳝鱼一条，去除内脏及骨头，切成片状备用。
2.调料：料酒、盐、生抽、老抽、葱姜蒜、胡椒粉、干辣椒、花椒，鸡精、糖。
3.葱花、香菜、青椒等适量。
二、制作步骤
1. 处理鳝鱼。将去骨的鳝鱼切成片状，用少量盐和料酒搅拌腌制15分钟左右，然后过水漂洗干净并沥干水份。
2. 制作调料。葱姜蒜切末备用，干辣椒和花椒炒香后研碎备用，青椒切块，香菜和葱花切段备用。
3. 炒鳝鱼片。热锅冷油，加入葱姜蒜末煸炒香，放入鳝鱼片煸炒，加入适量盐、胡椒粉、糖、鸡精、老抽和生抽，翻炒均匀。加入炒香的干辣椒和花椒，再加入青椒煸炒均匀。
4. 装盘。撒上葱花和香菜，即可食用。
三、注意事项
1.鱼片应切的薄而均匀，这样煸炒出来鱼片更嫩滑。
2.炒鱼时火不能太大，以免煮糊或炸焦。
3.根据口味可以适当增减调料的分量，更好的调整口味。
4.最好选用青椒，增加咀嚼感和口感。
5.如果想口感更佳，可以在烹饪前用淀粉和蛋清腌制鱼片。
以上就是正宗川味爆炒鳝片的制作方法，做法简单，口感鲜嫩可口，给家人和朋友们带来美味享受。