简介：小炒脆骨是一道美食，口感鲜香，营养丰富。它可清热下火，是夏季家庭聚餐的佳肴。
一、准备原材料
1. 肉质瘦而骨头多的猪的后腿骨1kg；
2. 面粉50克；
3. 生姜、大葱、蒜、八角、干辣椒适量；
4. 白糖、酱油、料酒、盐、胡椒粉、鸡精各适量。
二、烹饪步骤
1. 脆骨清理：将购买回来的猪骨块在水龙头下用刷子清洗干净，用冷水浸泡半小时，将骨头中血水泡出来并捞出备用。
2. 用面粉和清水搅拌均匀成粘稠的面糊。
3. 制作脆骨：骨头沥干水分后裹上面糊，油炸至表面呈现金黄色，炸好的骨头放入碗中备用。
4. 炒制配料：起锅热油，爆香姜蒜和葱，然后加入八角和干辣椒。
5. 炒制脆骨：加入炸好的脆骨，翻炒均匀，烹入酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉翻炒均匀。再加入适量的水，烧开后加入鸡精，翻炒均匀即可。
三、注意事项
1. 炸骨头的时间不宜过长，以免造成肉质过干；
2. 炒脆骨时火候要适宜，过火过早会导致口感过硬。
四、小贴士
1. 炒脆骨可加入葱花、香菜等作为装饰和增加口感。
2. 如果想口感更酥脆，可在涂抹面糊前加入一些耐高温并有小苏打成分的食用碳酸饮料，如雪碧和可乐。
总之，小炒脆骨是一道美食，而且营养丰富。按照上述步骤做，吃起来更加美味。