简介：烧茄子是一道常见的家常菜，既美味又营养。茄子含有丰富的维生素和矿物质，具有降血脂、抗氧化、有助于保护心脑血管等作用。
一、准备食材
1.茄子：四五个（根据人数适量增减），洗净去蒂切成小块备用。
2.肉末：适量（瘦肉或五花肉均可），用生抽、盐、料酒、生姜腌制15分钟。
3.大葱、姜、蒜：适量，切成末备用。
4.豆瓣酱：一勺。
5.盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精、水淀粉：适量备用。
二、烹饪步骤
1.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸香。
2.加入豆瓣酱炒香。
3.放入腌制好的肉末翻炒至断生。
4.放入茄子块，大火翻炒3分钟。
5.加入盐、糖、生抽、老抽、料酒和适量清水，煮沸后转小火焖煮10-15分钟，直至茄子烂熟。中途需不时搅拌，以免焦底。
6.加入鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。
三、技巧提示
1.茄子要提前洗净去蒂，切块后用清水浸泡，以免变色。
2.肉末要腌制入味，可加少量淀粉增加口感。
3.烹调时要翻炒均匀，以免茄子和肉末不熟或糊锅。
4.焖煮过程中需不间断搅拌，以免沉底，影响味道。
家常菜烧茄子的制作简单易学，食材易于获得，既能口感美味营养丰富，又有鲜香嫩滑的口感，是家庭常备的一道菜品。