简介:
老北京茄丁打卤面是一道传统的北京小吃，以独特的口感和丰富的汁料受到大众的喜爱。下面，我们就来介绍一下老北京茄丁打卤面的做法窍门。
多级标题:
一、材料准备
二、打卤面制作步骤
三、茄丁制作步骤
四、葱姜汁汁制作步骤
五、组合制作
内容详细说明:
一、材料准备
打卤面：中筋面粉150克、水适量
茄子：300克
香菜：适量
葱：适量
老姜：适量
生抽：适量
红油豆瓣酱：适量
花椒油：适量
酱油：适量
盐：适量
白糖：适量
芝麻：适量
二、打卤面制作步骤
1.中筋面粉倒入容器中，慢慢加入水搅拌均匀，揉至面团滑润。
2.将面团放在案板上，揉至面团光滑有弹性。
3.饧面20分钟，切成细条。
4.加水，煮熟备用。
三、茄丁制作步骤
1.茄子洗净去蒂，切成小块状。
2.平底锅内加入适量的油，放入茄子翻炒均匀至金黄色，滗去多余的油份。
3.加入红油豆瓣酱、生抽、盐、糖、花椒油、酱油继续翻炒，使其茄子入香味，色泽均匀。
四、葱姜汁汁制作步骤
1.将葱姜洗净，切成极细的末状，放入碗中。
2.加入适量的盐和热油，搅拌均匀。
五、组合制作
1.将打好的卤面倒入碗中，加入茄丁，撒上香菜末和芝麻。
2.最后，加入葱姜汁即可食用。
通过以上制作步骤，我们就能够制作出独具特色、美味可口的老北京茄丁打卤面了。快来动手试试吧！