简介：
河南茄汁面是一道非常地道的河南面食，以茄汁为主打调味料，配以各种蔬菜和荤素菜，清爽可口。本文将为大家介绍河南茄汁面的详细做法。
一、准备材料
1. 面条
2. 茄子
3. 肉末
4. 洋葱
5. 蒜
6. 辣椒
7. 酱油
8. 生抽
9. 盐、糖、鸡精
10. 水淀粉
二、做法详解
1. 前期准备：洋葱、蒜、辣椒切末备用，茄子切块。
2. 茄子焯水：将切好的茄子块放入开水中焯水2-3分钟，瞄干备用。
3. 煸炒佐料：热锅凉油，倒入洋葱、蒜末、辣椒末煸炒均匀。
4. 肉末煸炒：将肉末加入煸炒好的佐料中翻炒至变色。
5. 茄子翻炒：将焯水的茄子块加入煸炒好的肉末佐料中翻炒。
6. 加调味料：倒入适量酱油、生抽和盐、糖、鸡精等调味料。
7. 焖煮：加入适量清水，转小火焖煮5~8分钟，直至汤汁浓稠。
8. 水淀粉勾芡：用水淀粉勾芡，让汤汁浓稠起来。
9. 面条烫熟：将面条煮熟，控干水分，准备上酱。
10. 上汤：将煮好的面条放入汤汁中，上汤。
11. 撒料：加入适量葱花、香菜、芝麻等喜欢的配料，翻炒均匀即可。
三、小贴士
1. 制作茄子时，可将茄子泡在水中加少量盐水中10分钟，这样可使茄子更加入味，并且去除一部分涩味。
2. 面条煮熟后，可加点油调匀，这样面条会更加有弹性。
3. 煮好的汤汁要及时上汤，不能等待太久，否则面条会吸收掉部分汤汁，容易失去口感。
四、总结
河南茄汁面是一道色香味俱佳的美食大杂烩，不仅能够满足我们的味蕾，也营养丰富。掌握制作技巧，您也能在家里制作出一份地道好吃的河南茄汁面，快来试一试吧！