本篇文章给大家谈谈长茄子做法大全家常菜，以及长茄子素炒怎么做好吃对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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长茄子怎么做好吃？
长茄子特别适合夏季食用，不仅价格便宜，而且制作方法多元化，经常食用，还可以起到保护心脑血管、延缓衰老的作用。我介绍两款比较常见的茄子的做法。
一、鱼香茄子
食材：长茄卜铅子
调料：白砂糖、生抽、陈醋、淀粉、大葱（葱末）、蒜末、郫县豆瓣酱。小葱（葱花）
步骤：
①茄子洗净，去蒂，不用去皮，切成条状。
②调制鱼香汁：淀粉一勺、陈醋一勺、生抽两勺、三勺白砂糖、四勺水，搅拌均匀即可。
③热锅，油烧至七八成热的时候，倒入茄子，茄子稍许变色缩小后，捞出沥干备用。
④倒出多余的油，留少许余油，放入大葱和蒜末进行爆香，再加入一勺郫县豆瓣酱煸炒均匀。
⑤倒入茄子进行翻炒，再倒入鱼香汁翻炒均匀，收汁，撒上葱花，完成。
二、手撕茄子
食材：长茄子
调料：盐、白砂糖、六月鲜酱油、康乐醋、花椒油、蒜泥、葱花
步骤：
①茄子洗净，去蒂，不用去皮，切成和手指差不多的长段。
②把切好的茄子用大火蒸15分钟左右。
③蒜泥和葱花用熟油爆香，加入盐、白砂糖、六月鲜酱油、康乐醋、花椒油，搅拌均匀调制成酱汁。
④茄子冷透后，用手撕成条，沥干。
⑤把调好的酱汁和茄子条搅拌均匀即可。
三、地三鲜
食材：长茄子、土豆、青椒
调料：大蒜（片）、生抽、白砂糖、淀粉水
步骤：
①茄子洗净，去蒂，不用去皮，切成滚刀块，用盐腌渍15分钟左右。
②土豆去皮、洗净，切成片，浸泡在清水中备用。
③青椒型槐好洗净去蒂、去籽，用手撕成块状。
④所有食材沥干，锅里倒入多一点油，热油，依次放入茄子、土豆和青椒油炸至金黄捞出。
⑤倒出多余的油，留明困少许余油，放入蒜片爆香，把茄子、土豆和青椒倒入翻炒，加入糖，加入水淀粉进行勾芡，完成。
我是沈小怡，80后美厨娘与美食自媒体人。如果你也喜欢做美食、探店，欢迎关注微信公众号【沈小怡】，一起发现与制作更多美食！
家常菜做法大全茄子
我特别喜欢吃茄子，所以一直在不停试验烧茄子的各种方子。今天这和大家分享3种茄子的做法，希望大家喜欢。
一、肉末茄子
真的太美味了！老公就着它吃掉了两碗饭。虽然是素菜，但其味道鲜美答源蔽，营养丰富，您也试试吧。
食材：茄子1根、肉末100克、柿子椒1个，盐半勺、郫县豆瓣酱1勺，生粉半勺、生抽1勺，蚝油1勺，清州白糖半勺，胡椒粉半勺、水小半碗，葱姜蒜适量。
做法：
1、长茄裂滑子洗净，去皮，切成滚刀状，调入半勺盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉。
2、柿子椒切块备用。
3、葱姜蒜切末备用。
4、准备一个碗，加入生抽，蚝油，白糖，葱花，半碗水，搅拌均匀。
5、锅里倒少许油，小火放入切好的蒜末姜末葱末炒香，接着把肉末快速滑散。
6、再放一勺豆瓣酱小火炒出红油。
7、加入腌好的茄子，翻炒匀，让茄子均匀的裹上酱料。
8、再倒入柿子椒翻炒均匀，把调好的碗汁倒入。
9、翻炒至入味即可。
10、下饭下粥很不错。
二、香煎茄饼
香煎茄饼真的很好吃，外皮脆脆的，茄子在里面软糯极了，简直就是入口即化。
食材：茄子1个、鸡蛋2个、食盐1勺、五香粉半勺、面粉、水各适量。
做法：1、茄子清洗干净。
2、横切，把茄子切成薄片。
3、鸡蛋打散，放入面粉或淀粉，加适量水调成糊。
4、加1勺盐。
5、加半勺五香粉，稀稠程度以能挂住浆为准，搅拌均匀，没有面粉颗粒，成糊状。
6、稀稠程度以能挂住浆为准，就是你用一片茄子进去粘一下，面糊糊不会马上掉下来，就可以了，茄子片放入鸡蛋面糊中裹满面糊。
7、炒锅热油，油五分热的时候放入茄子片，小火煎炸，要及时翻动。
8、看到茄子片两面金黄即可捞出。
9、煎好的茄子片配酱汁很美味喔。
茄子的家常做法
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再睁慧准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸行拆至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，档早枣加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
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